Anardana είναι το όνομα για ένα γαστρονομικό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τους αποξηραμένους σπόρους και τον πολτό ορισμένων ποικιλιών φρούτων ροδιού (Punica granatum) που είναι πολύ όξινα για να καταναλωθούν φρέσκα. Τα άγρια ρόδια, γνωστά ως daru και καλλιεργούνται στα νότια Ιμαλάια, πιστεύεται ότι δίνουν τους σπόρους υψηλότερης ποιότητας για την παρασκευή του κολλώδους μπαχαρικού, αν και είναι επίσης κατασκευασμένο από καλλιεργημένα φρούτα. Ωστόσο, προτιμώνται τα άγρια ρόδια, καθώς μπορούν να καλλιεργηθούν εύκολα χωρίς σχεδόν καμία φροντίδα ή συντήρηση έως ότου οι καρποί είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Οι μικροί καρποί του ροδιού φτάνουν σε διάμετρο μόνο 2.5 ίντσες (6.35 εκατοστά) με σκληρό εξωτερικό φλοιό και σκούρο κόκκινο έως ροζ-λευκό σπόρους.
Το όνομα της Anardana προέρχεται από το περσικό anar (ρόδι) και dana (σπόροι). Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ινδική και πακιστανική κουζίνα για να προσθέσει πικρή γεύση στα πιάτα, και μερικές φορές σε φαγητά της Μέσης Ανατολής ή της Περσίας για να αντικαταστήσει το σιρόπι ροδιού. Χρησιμοποιείται κυρίως για λαχανικά και όσπρια, η anardana χρησιμοποιείται επίσης μερικές φορές για να αρωματίσει πιάτα με κρέας. Στην Ινδία, ο μειωμένος χυμός ροδιού, ή γρεναδίνη, χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του κρέατος, καθώς τα ένζυμα του μαλακώνουν και προσθέτουν διακριτική γεύση. Πιστεύεται ότι το μπαχαρικό anardana παράγει παρόμοιο αποτέλεσμα όταν χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο.
Οι σπόροι και ο πολτός του ροδιού αποξηραίνονται μαζί για να γίνει αναρντάνα και λόγω της εξαιρετικά κολλώδους υφής και του καστανοκόκκινου χρώματος τους, μερικές φορές αναφέρονται ως «μελάσα ροδιού». Η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης συνίσταται στην επάλειψη του μείγματος πολτού και σπόρων σε ταράτσες και αφήνοντάς τους να στεγνώσουν στον ήλιο για περίπου δύο εβδομάδες. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σήμερα, αν και θεωρείται ανθυγιεινή επειδή ο πολτός συχνά καλύπτεται από βρωμιά και σκόνη. Η μηχανική ξήρανση χρησιμοποιείται πιο συχνά τώρα, καθώς στεγνώνει τα φρούτα σε λιγότερο χρόνο (5 έως 48 ώρες σε αφυδατωτή τροφίμων) και παράγει ένα πιο υγιεινό τελικό προϊόν.
Τόσο η σκόνη anardana όσο και οι σπόροι είναι συνήθως διαθέσιμα για αγορά στις αγορές τροφίμων της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. Το μπαχαρικό σε σκόνη προτιμάται για την ευκολία χρήσης του στο μαγείρεμα, αλλά οι σπόροι anardana αποθηκεύονται περισσότερο και παρέχουν πρόσθετη υφή στο φαγητό. Η μελάσα ροδιού, η οποία περιέχει πολτό και σπόρο μαζί, μπορεί επίσης να βρεθεί για αγορά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τρόπο παρόμοιο με το σιρόπι ροδιού. Σε μορφή σκόνης, το μπαχαρικό προστίθεται συχνά σε καρυκευμένα ρεβίθια ή χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα βότανα και μπαχαρικά ως μαρινάδα για κρέας και λαχανικά. Η μελάσα ροδιού μπορεί να περιχυθεί πάνω από κρέπες ή άλλα γλυκά αρτοσκευάσματα.