Η μελάσα ροδιού είναι ένα πλούσιο, παχύρρευστο σιρόπι που παρασκευάζεται από τον συμπυκνωμένο χυμό του καρπού του ροδιού. Κατάλληλη τόσο για γλυκές εφαρμογές, όπως το topping παγωτό και για αλμυρές χρήσεις, όπως η παρασκευή γλασών για κρέατα, αυτή η μελάσα έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα. Δεν είναι όμως όλες οι μελάσες ροδιού ίδια. Μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο ελέγχοντας για παχύ ιξώδες, σκούρο χρώμα, ομοιόμορφη υφή χωρίς κηλίδες και φυσικά συστατικά αντί για χημικά πρόσθετα.
Το πρώτο χαρακτηριστικό της ποιοτικής μελάσας με βάση το ρόδι είναι το ιξώδες ή το πάχος. Όπως η παραδοσιακή μελάσα με βάση το ζαχαροκάλαμο, η καλύτερη μελάσα με βάση το ρόδι είναι παχιά και κολλώδης. Για να το μετρήσετε, γείρετε το μπουκάλι. Η καλή μελάσα πρέπει να κινείται αργά και να επικαλύπτει τις πλευρές του μπουκαλιού. Εάν ρέει πιο γρήγορα από το μέλι ή δεν κολλάει στο μπουκάλι, ο συσκευαστής μπορεί να έχει αραιώσει το χυμό ροδιού με λιγότερο ακριβούς χυμούς ή νερό, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.
Η καλής ποιότητας μελάσα ροδιού θα είναι επίσης ένα βαθύ, πλούσιο κόκκινο – τόσο κόκκινο που φαίνεται σχεδόν καφέ ή ακόμα και σχεδόν μαύρο. Αυτό συμβαίνει επειδή ο χυμός ροδιού σκουραίνει φυσικά το χρώμα του καθώς ο επεξεργαστής μαγειρεύει την υγρασία του. Δεν πρέπει να αγοράζετε μελάσα που έχει ανοιχτό κόκκινο ή ροζ χρώμα. Τέτοια μελάσα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι γρεναδίνη – ένα γλυκό σιρόπι που χρησιμοποιείται σε κοκτέιλ – ή μπορεί να είναι πολύ ελαφριά επειδή δεν έχει μειωθεί αρκετά για να παράγει καλή γεύση. Ανοιχτό κόκκινο ή ροζ μελάσα ροδιού μπορεί επίσης να έχει αναμειχθεί με άλλους χυμούς.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της καλύτερης μελάσας ροδιού είναι η ομοιόμορφη, λεία υφή. Στη φυσική τους κατάσταση, τα ρόδια αποτελούνται από σκληρούς σπόρους που περιέχουν χυμό, οι οποίοι συγκρατούνται στη θέση τους από μια μεμβράνη παρόμοια με το λευκό κουκούτσι στα λεμόνια ή τα πορτοκάλια. Μετά τον χυμό των φρούτων, ένας αξιόπιστος επεξεργαστής θα στραγγίσει τυχόν λανθασμένα κομμάτια σπόρων ή μεμβράνης έξω από το χυμό. Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στη μελάσα που σκέφτεστε να αγοράσετε. Αν δείτε λευκές ή ανοιχτόκόκκινες κηλίδες στη μελάσα ροδιού, είναι σημάδι ολισθηρής επεξεργασίας.
Τέλος, η καλύτερη μελάσα ροδιού είναι απαλλαγμένη από τεχνητές γεύσεις, χρώματα ή συντηρητικά. Η ποιοτική μελάσα ροδιού τυπικά δεν περιέχει τίποτα, στην πραγματικότητα, παρά μόνο χυμό ροδιού, φυσικό ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από κτυπήματα και μερικές φορές χυμό λεμονιού. Αποφύγετε τις μάρκες που περιλαμβάνουν σιρόπι καλαμποκιού ή αρωματικές ουσίες στα συστατικά τους. Δεν χρειάζονται ούτε χημικά συντηρητικά. Ο χυμός ροδιού είναι από τη φύση του αρκετά όξινος ώστε να μην φθείρει η κλειστή μελάσα σε θερμοκρασία δωματίου, αν και θα πρέπει να τον βάλετε στο ψυγείο αφού το ανοίξετε.