Ενώ η σάλτσα σφουγγαρίστρας μερικές φορές συγχέεται με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, υπάρχει μια σημαντική διαφορά. Οι σάλτσες σφουγγαρίστρας είναι λεπτές σάλτσες που εφαρμόζονται στο κρέας καθώς ψήνεται στη σχάρα σε μπάρμπεκιου ή ψήνεται σε φούρνο. Ενώ περιέχει πολλή γεύση, είναι αρκετά λεπτό ώστε να αφήνει ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του κρέατος που μπορεί να μουλιάσει καθώς το κρέας συνεχίζει να ψήνεται. Συνήθως εφαρμόζεται με τη χρήση πινέλου σφουγγαρίστρας χειρός. Δεν είναι ασυνήθιστο να χρησιμοποιηθεί η σάλτσα για να διατηρήσει το κρέας τρυφερό και γευστικό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και μια πιο πηχτή σάλτσα να προστεθεί στο κρέας λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μερικές φορές αναφερόμενη ως σάλτσα για σκούπα, μια σάλτσα σφουγγαρίστρας συχνά ξεκινά με τη χρήση κάποιου τύπου ζωμού, όπως ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου. Στο ζωμό προστίθενται μικρές ποσότητες σόγιας ή σάλτσας Worcestershire, μαζί με λευκό ξύδι και διάφορα μπαχαρικά. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση σκόνης σκόρδου, αλατιού, πιπεριού και μικρής ποσότητας ξηρής μουστάρδας.
Συχνά, η επιλογή του ζωμού και άλλων συστατικών βασίζεται στον τύπο του κρέατος που ετοιμάζεται. Η σάλτσα σφουγγαρίστρας μπάρμπεκιου χρησιμοποιείται συχνά για παϊδάκια και χοιρινό, ενώ η σάλτσα για ψαρονέφρι θα διαμορφωθεί για να συμπληρώσει την προετοιμασία ενός ψαρονέφους βοείου κρέατος. Η σάλτσα σφουγγαρίστρας κοτόπουλου μπορεί να είναι η κατάλληλη επιλογή για χρήση στο ψήσιμο ή στο ψήσιμο στήθους χωρίς κόκαλα. Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους να ετοιμάζουν μια βασική σάλτσα μπάρμπεκιου που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για οτιδήποτε, από παϊδάκια μέχρι χοιρινό και κοτόπουλο.
Η σάλτσα σφουγγαρίστρας μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως βάση για μια πιο πηχτή σάλτσα που σερβίρεται στο τραπέζι που ονομάζεται σάλτσα σάλτσας. Ουσιαστικά, προετοιμάζεται αρκετή σάλτσα για να λιώσει το κρέας και να χρησιμεύσει ως βάση για την πιο πηχτή σάλτσα. Αφού αφήσετε στην άκρη αρκετά για να ετοιμάσετε το κρέας, το υπόλοιπο εμποτίζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και ένα πυκνωτικό, όπως κέτσαπ. Αυτό επιτρέπει στη σάλτσα σάλτσας να διατηρεί τη βασική γεύση της σάλτσας σφουγγαρίστρας, αλλά είναι ιδανική για να κόψετε και να βυθίσετε μια μικρή μερίδα του παρασκευασμένου κρέατος κατά τη διάρκεια του γεύματος.
Ενώ είναι δυνατό να αγοράσετε εμπορικές μάρκες σάλτσας σφουγγαρίστρας, η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας από την αρχή απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι η γεύση της σπιτικής σάλτσας μπορεί να ενισχυθεί χρησιμοποιώντας οποιονδήποτε συνδυασμό μπαχαρικών επιθυμείτε. Είναι επίσης πιο εύκολο να ελέγξετε το πάχος όταν παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας συστατικά που βρίσκονται στις περισσότερες κουζίνες.