Τα φασόλια σκόρων είναι οι σπόροι του φυτού Vigna aconitifolia. Καλλιεργούνται σε άνυδρες περιοχές της Ασίας, όπου είναι εξαιρετικά δημοφιλή σε πιάτα όπως κάρυ, και μερικές φορές χρησιμοποιούνται στη δυτική κουζίνα, ειδικά με τη μορφή γαρνιτούρας. Πολλές αγορές της Νότιας Ασίας διαθέτουν φασόλια σκόρου, συνήθως σε αποξηραμένη μορφή, και εάν ζείτε στις ζώνες 9-11 του USDA, μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην καλλιέργεια φασολιών σκόρου στο σπίτι.
Παρεμπιπτόντως, παρά την ορθογραφία, προφέρεται «ταφίδες», όχι «φασόλια σκόρων». Τα φασόλια σκόρου είναι επίσης γνωστά ως φασόλια δροσιάς, παπιγιόν, μουθού, φασόλια ματ, φασόλια ματ, τουρκικά γραμμάρια και γραμμάρια ψάθας. Ο «σκόρος» πιστεύεται ότι προέρχεται από μια λέξη Χίντι, «ματ», και αυτά τα φασόλια είναι απίστευτα δημοφιλή στην ινδική κουζίνα, υποδηλώνοντας ότι η λέξη προέλευση των Χίντι μπορεί να είναι αληθινή.
Τα φασόλια σκόρου μπορούν να βρεθούν υπό καλλιέργεια σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Μέση Ανατολή. Επίσης μερικές φορές καλλιεργούνται στη Μεσόγειο, σε μέρη όπως η Ιταλία. Το ανθεκτικό ερπετό φυτό ευνοεί τις άνυδρες συνθήκες και τα ουδέτερα έως όξινα εδάφη. Το φυτό παράγει φωτεινά κίτρινα άνθη που μετατρέπονται σε επιμήκεις σπόρους, οι οποίοι τελικά θα παράγουν μικρούς σπόρους περίπου στο μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού. Αυτοί οι σπόροι μπορούν να αποξηρανθούν και να μαγειρευτούν ή να αποθηκευτούν για φύτευση το επόμενο έτος.
Ανάλογα με το κλίμα, ορισμένοι σκόροι καθιερώνονται ως πολυετή φυτά και θα επιστρέφουν χρόνο με τον χρόνο. Σε άλλες περιπτώσεις, το φυτό πεθαίνει καθώς πλησιάζει η περίοδος της ξηρασίας, με τους περισσότερους κηπουρούς απλώς να αφήνουν τους λοβούς στο αμπέλι για να στεγνώσουν και στη συνέχεια να τους αλωνίζουν αργότερα. Τα φυτά χρησιμοποιούνται επίσης ως πηγή χορτονομής για οικόσιτα ζώα όπως οι κατσίκες και οι αγελάδες.
Τα φασόλια σκόρου έχουν μια πλούσια, ξηρή γεύση που μπορεί να συμπληρώσει μια ποικιλία από πιάτα. Οι νεαροί λοβοί σπόρων τρώγονται συχνά ολόκληροι ως λαχανικά και μπορούν επίσης να είναι μπαχαρικά σε τσάτνεϊ και να χρησιμοποιηθούν σε τουρσί. Όταν αφήνονται να στεγνώσουν, τα φασόλια μαγειρεύονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται σε κάρυ, σαλάτες και άλλα πιάτα. Είναι αρκετά θρεπτικά, καθιστώντας τα μια καλή προσθήκη στη χορτοφαγική διατροφή, και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τη θρεπτική αξία των φασολιών σκόρου σε τροφές όπως το ριζότο, το κουσκούς και τις σούπες.
Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε φασόλια, ξεκινήστε προετοιμάζοντας ένα κομμάτι χώματος σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος του κήπου. Μπορεί να θέλετε να διορθώσετε το έδαφος με άμμο για να προωθήσετε την καλή αποστράγγιση και να αποφύγετε τη χρήση υπερβολικής σάπιας επιφάνειας, η οποία θα συγκρατήσει το νερό. Μπορείτε είτε να ξεκινήσετε τα σπορόφυτα σε εσωτερικούς χώρους είτε να φυτέψετε τα φασόλια σε εξωτερικούς χώρους στις αρχές της άνοιξης. κρατήστε τα ελαφρά ποτισμένα μέχρι να φυτρώσουν και να σταθεροποιηθούν και μετά αφήστε το χώμα να στεγνώσει ανάμεσα στα ποτίσματα. Παρέχετε δρομείς για να ενθαρρύνουν το φυτό να μεγαλώσει από το έδαφος, μειώνοντας τον κίνδυνο μούχλας, μούχλας και σήψης.