Ένα πυρίμαχο τηγάνι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πολύ στιβαρά υλικά που δεν θα ραγίζουν ή θα παραμορφώνονται όταν εκτίθενται σε υψηλή θερμότητα. Μπορεί να θέλετε να καλύψετε ορισμένα πιάτα κατά το μαγείρεμα, οπότε ένα καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά μπορεί να είναι χρήσιμο. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ ρηχό ούτε πολύ βαθύ, αλλά το μήκος και το πλάτος αυτού του τηγανιού μπορεί να εξαρτηθεί από το σε τι μπορεί να θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Μπορεί να είναι καλή ιδέα να επιλέξετε ένα που έχει καρυκευτεί στο εργοστάσιο, καθώς αυτό μπορεί να σας βοηθήσει να μην κολλήσουν τα τρόφιμα.
Ο χυτοσίδηρος είναι γενικά μια καλή επιλογή για ένα πυρίμαχο τηγάνι επειδή αυτό το υλικό μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο, υπό την προϋπόθεση ότι δεν έχουν τοποθετηθεί πλαστικά ή ξύλινα κομμάτια. Τα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση μπορεί να παράγουν μια δυσάρεστη οσμή ή η ίδια η επίστρωση μπορεί να λιώσει όταν τοποθετηθεί στο φούρνο.
Ένα ιδανικό πυρίμαχο τηγάνι θα έχει ένα καπάκι ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το μοντέλο. Όπως το τηγάνι, αυτό το καπάκι δεν πρέπει να περιέχει πλαστικά ή ξύλινα κομμάτια. Τα τηγάνι του φούρνου με καπάκι από γυαλί ή χυτοσίδηρο είναι γενικά μια καλή επιλογή. Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το καπάκι έχει το σωστό μέγεθος και να κάθεται με ασφάλεια πάνω από το πάνω μέρος του τηγανιού. Είναι καλή ιδέα να επιλέξετε ένα χωρίς ελαστικά παρεμβύσματα γύρω από το εσωτερικό, καθώς αυτά τα κομμάτια μπορεί να σπάσουν μετά από μερικές χρήσεις.
Τα τηγάνια που είναι πολύ βαθιά μπορεί να μην επιτρέπουν στο φαγητό να μαγειρευτεί καλά, αλλά αυτά που είναι πολύ ρηχά θα μπορούσαν να κάνουν τα πιάτα να καούν εύκολα. Ένα καλό βάθος για ένα πυρίμαχο τηγάνι είναι συνήθως κάπου μεταξύ 2 και 3 ίντσες (περίπου 5 έως 7 cm). Αυτή η συσκευή μπορεί να είναι στρογγυλή, τετράγωνη ή ορθογώνια και κάθε σχήμα διατίθεται σε διάφορα μεγέθη. Ένα που είναι περίπου 9 επί 13 ίντσες (22.86 έως 33.02 cm) μπορεί να σας επιτρέψει να μαγειρέψετε τις περισσότερες κατσαρόλες, αλλά ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών (περίπου 23 cm) μπορεί να είναι καλύτερο για το ψήσιμο του καλαμποκιού. Ένα στρογγυλό τηγάνι 12 ιντσών (0.3 m) είναι συνήθως ιδανικό για πίτσα, ενώ ένα με διάμετρο 8 ιντσών (20.32 cm) μπορεί να είναι το καλύτερο για πολλά επιδόρπια.
Πολλοί τύποι τηγανιών πρέπει να καρυκευτούν ή να επικαλυφθούν με λάδι και στη συνέχεια να ψηθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το κάνετε αυτό όταν μαγειρεύετε με χυτοσίδηρο. Το καρύκευμα πρέπει να γίνεται πριν χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, οπότε αν μπορείτε να βρείτε ένα που ήταν καρυκευμένο στο εργοστάσιο, θα μπορούσε να σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο.