Το Cup cheese είναι ένα πολύ μαλακό, ξινό τυρί που παρασκευάζεται εδώ και αιώνες από τους Amish και Mennonites της ολλανδικής χώρας της Pennsylvania. Αυτό το αλειφόμενο τυρί λέγεται ότι έχει ισχυρότερη οσμή από το Limburger και έχει μια κολλώδη υφή παρόμοια με τη μελάσα. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και συνήθως παρασκευάζεται μαγειρεύοντας επεξεργασμένο αμερικανικό τυρί με βούτυρο, μαγειρική σόδα, νερό και γάλα.
Το cup cheese μερικές φορές φτιάχνεται με τυρί cottage και όχι με αμερικανικό. Σε αυτή την παραλλαγή, το τυρί συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, μαγειρική σόδα και αλάτι και αυτά τα συστατικά βράζονται μαζί μέχρι να λιώσουν τα τυρόπηγμα cottage. Περιστασιακά στο μείγμα προστίθεται τυρί παρμεζάνα ή καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια, το τυρί αποθηκεύεται σε μια κατσαρόλα, ή φλιτζάνι, στο ψυγείο. Όταν σφραγιστεί με ένα σφιχτό καπάκι για να μην στεγνώσει, θα διατηρηθεί για αρκετές εβδομάδες.
Αυτοί οι τύποι τυριών αποτελούν βασικό στοιχείο στην ολλανδική κουζίνα της Πενσυλβάνια, όπου συχνά παρασκευάζονται σε μεγάλες ποσότητες και σερβίρονται σε γάμους και δείπνα στην εκκλησία. Το μαλακό τυρί απλώνεται σε σπιτικό ψωμί ή κράκερ και συχνά καλύπτεται με σπιτικό ζελέ. Το τυρί φλιτζάνι χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές συνταγές για επιδόρπια Amish για την παρασκευή πίτας και cheesecakes και προστίθεται σε πιάτα με πατάτες, αυγά. και σούπες επίσης.
Οι συνταγές τυριού με κύπελλο Amish είναι συνήθως σχεδιασμένες για οικιακή χρήση και το cup cheese δεν είναι ευρέως διαθέσιμο στα καταστήματα. Μπορεί περιστασιακά να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή αγορές αγροτών στην περιοχή Lancaster County, Pennsylvania, στην περιοχή. Το cup cheese μπορεί να πωληθεί σε αυτές τις αγορές από τους ίδιους τους Amish ή Mennonites. Μπορεί επίσης να πωληθεί σε περίπτερα στην άκρη του δρόμου έξω από μεμονωμένες αγροικίες Amish.
Δεν είναι το πιο υγιεινό από τα τυριά γιατί έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, νάτριο και χοληστερόλη. Περίπου το 67% των συνολικών θερμίδων στο τυρί φλιτζάνι προέρχεται από λίπος, αν και δεν περιέχει τρανς λιπαρά. Έχει αρκετή πρωτεΐνη και μικρές ποσότητες από διάφορα μέταλλα, ωστόσο, συμπεριλαμβανομένου του καλίου, επομένως έχει κάποια θρεπτική αξία.
Όλα τα είδη τυριού φλιτζάνι παρασκευάζονται με ωμό, μη παστεριωμένο γάλα. Το τυπικό παστεριωμένο γάλα που πωλείται στα περισσότερα καταστήματα δεν θα παράγει την επιθυμητή συνοχή και ξινίλα. Αυτό το είδος γάλακτος είναι άμεσα διαθέσιμο στους Amish επειδή εκτρέφουν τις δικές τους γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες. Σε άλλες περιοχές μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί, αν και μπορεί να πωληθεί σε βιολογικά αγροκτήματα και σε καταστήματα φυσικών τροφίμων σε ορισμένες περιοχές.