Τα φασόλια βακκίνιων, γνωστά και ως borlotti στα ιταλικά και «φασόλια κέλυφος» σε ορισμένες περιοχές, έχουν υψηλή θρεπτική αξία και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα. Παίρνουν το όνομά τους από την εμφάνιση των λοβών τους, οι οποίες είναι συχνά κόκκινες ή ροζ. Τα ίδια τα φασόλια είναι συνήθως λευκά ή κρεμ στο χρώμα με βαθιές κόκκινες κηλίδες, οι οποίες συνήθως εξαφανίζονται καθώς σκουραίνουν κατά το μαγείρεμα. Παρά το όνομά τους, τα φασόλια cranberry δεν σχετίζονται με τα cranberries και μοιάζουν με φασόλια pinto ως προς την υφή και το μέγεθος.
Γεύση και εμφάνιση
Αυτά τα φασόλια έχουν μια ήπια γεύση που είναι κάπως συγκρίσιμη με τους ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα τα κάστανα. Ενώ τα αποξηραμένα είναι αρκετά εντυπωσιακά στην εμφάνιση, αυτό δεν είναι συνήθως σημαντικό στοιχείο για τη χρήση τους. Καθώς τα φασόλια cranberry μαγειρεύονται, χάνουν την άσπρη και κατακόκκινη όψη τους και παίρνουν ένα πιο κοινό, ανοιχτό καφέ χρώμα.
Επιλογή και προετοιμασία των φασολιών
Τα αποξηραμένα φασόλια cranberry πρέπει να έχουν καλό χρώμα και χωρίς ορατές παραμορφώσεις. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο για τους αγοραστές να εξετάσουν μεμονωμένα φασόλια, καθώς πωλούνται συνήθως σε συσκευασίες χύμα. Θα πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να μαζευτούν πριν από τη χρήση για να διασφαλιστεί ότι δεν αναμειγνύονται μικρά πετρώματα. Όπως και άλλοι τύποι αποξηραμένων φασολιών, συνήθως πρέπει να εμποτιστούν καλά πριν το μαγείρεμα. Τα φρέσκα που δεν έχουν στεγνώσει μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως μόλις αφαιρεθούν από τον λοβό.
Μαγειρεύοντας τους
Το βράσιμο είναι μια από τις πιο κοινές και δημοφιλείς τεχνικές μαγειρέματος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των φασολιών cranberry, καθώς είναι απλό και απαιτεί λίγη μακροχρόνια προσοχή. Τα αποξηραμένα φασόλια που έχουν μουλιάσει καλά μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε ένα τηγάνι, συνήθως να ξεραθούν πρώτα και μετά να σοταριστούν σε λίγο βούτυρο ή λάδι. Παρόμοια με το βράσιμο, ένας σεφ που ετοιμάζει αυτά τα φασόλια σε μια σούπα μπορεί να τα μαγειρέψει μέσα στο ζωμό, παρά ως ξεχωριστή διαδικασία.
Πιθανές χρήσεις σε πιάτα
Τα φασόλια cranberry μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα ευρύ φάσμα συνταγών, από μαγειρευτά, μέχρι πιάτα με φασόλια φούρνου, μέχρι σαλάτες. Η προσθήκη τους σε σούπες παρέχει εξαιρετική διατροφή και επιπλέον πρωτεΐνη, και πολλοί άνθρωποι απολαμβάνουν τη γεύση που μοιάζει με ξηρούς καρπούς, η οποία είναι κάπως λεπτή αλλά μοναδική. Μπορούν ακόμη και να μαγειρευτούν, να αλατιστούν ελαφρά και στη συνέχεια να διατηρηθούν παγωμένα και να καταναλωθούν ως σνακ.
Διατροφικές πληροφορίες
Όπως πολλά όσπρια, τα φασόλια cranberry είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και άλλων διατροφικών αναγκών. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες: 1 φλιτζάνι (περίπου 177 γραμμάρια) έχει 17.7 γραμμάρια διαιτητικών ινών, ή περίπου το 71% της συνιστώμενης Ημερήσιας Αξίας (DV) σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA). Αυτά τα φασόλια είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες, με μόνο 241 θερμίδες σε μια μερίδα 1 φλιτζάνι. Αυτή η μερίδα προσφέρει επίσης περίπου 16.5 γραμμάρια πρωτεΐνης και έχει λιγότερο από 1 γραμμάριο λίπος.
Ενώ αυτά τα φασόλια είναι μια εξαιρετική πηγή φυλλικού οξέος και έχουν κάποια θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, είναι αρκετά χαμηλά σε βιταμίνες συνολικά. Ωστόσο, έχουν ορισμένα σημαντικά μέταλλα, όπως κάλιο, χαλκό και σίδηρο. Μια μερίδα 1 φλιτζάνι (περίπου 177 γραμμάρια) περιέχει 88 χιλιοστόγραμμα (mg) ασβεστίου, ή περίπου το 9% του DV, και 655 mg καλίου, ή περίπου το 20% του DV. Αυτοί οι αριθμοί βασίζονται σε μια δίαιτα 2,000 θερμίδων και σε μια μερίδα που ήταν βρασμένη και ελαφρώς αλατισμένη, επομένως άλλα παρασκευάσματα και συστατικά θα άλλαζαν τη συνολική διατροφική τους αξία.
Βρίσκοντάς τους
Οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να βρουν αποξηραμένα φασόλια κράνμπερι σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή φυσικών τροφίμων ή σε ορισμένα παντοπωλεία. Ένας αγοραστής μπορεί να ελέγξει ένα ιταλικό παντοπωλείο ή ντελικατέσεν, που μερικές φορές τα πωλούν ως μπορλότι. Οι καταναλωτές σε ορισμένες περιοχές μπορεί να μπορούν να βρουν φρέσκα φασόλια, αν και μπορεί να είναι διαθέσιμα μόνο στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.
Εναλλακτικές λύσεις
Οι μάγειρες που προτιμούν πιο κόκκινα φασόλια για επιπλέον χρώμα, ακόμη και μετά το βράσιμο, μπορούν να επιλέξουν φασόλια, καθώς διατηρούν την κοκκινίλα τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Οι γεύσεις του cranberry και των φασολιών είναι αρκετά διαφορετικές, ωστόσο, έτσι ενώ μπορούν να χρησιμεύσουν ως οπτικά υποκατάστατα, αλλάζουν τη γεύση ενός πιάτου. Τα φασόλια Pinto, από την άλλη πλευρά, είναι συχνά το καλύτερο υποκατάστατο όσον αφορά τη γεύση, το μέγεθος και τη συνολική γεύση.