Η σπανακόπιτα είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό αλμυρό γλυκό. Φτιάχνεται με ζύμη φύλλου και κομμένο σε τρίγωνα και το εσωτερικό μπορεί να γεμιστεί με ψημένο σπανάκι και κρεμμύδια. Για μια πιο χορταστική εκδοχή της σπανακόπιτας, μπορεί να προστεθεί και φέτα.
Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να ξεκίνησε πριν από περισσότερα από 400 χρόνια και μπορεί να εισήχθη κατά τη διάρκεια της Τουρκοκρατίας στην Ελλάδα. Ένα τούρκικο πιάτο, το Ισπανάκι, είναι σχεδόν πανομοιότυπο στην παρουσίαση, αν και μερικές φορές προσθέτει κρεμμύδι. Η σπανακόπιτα είναι όμως περισσότερο γνωστή ως ελληνικό φαγητό και θα τη βρει κανείς να σερβίρεται στα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια εκτός Ελλάδας, καθώς και σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια της Ελλάδας. Σεφ και ιστορικοί τροφίμων πιστώνουν στην Ήπειρο, την Ελλάδα με την πιο νόστιμη σπανακόπιτα.
Η σπανακόπιτα είναι πλέον ένα δημοφιλές ορεκτικό και βασικό φαγητό. Η τριγωνική ζύμη μπορεί να γίνει μικρή, επομένως είναι η τέλεια προσφορά μεγέθους μπουκιάς για τους catering. Πωλείται συχνά και σε ντελικατέσεν, όπου πιθανότατα θα σερβίρεται χλιαρό, όπως είναι παραδοσιακό στην ελληνική κουζίνα.
Μπορεί κανείς να αγοράσει τη σπανακόπιτα που έχει προετοιμάσει προηγουμένως, έτοιμη για ψήσιμο, για να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή finger food. Αν κάποιος είναι εξοικειωμένος με τη ζύμη φυλλόμορφου, που πωλείται σε φύλλα, η σπανακόπιτα δεν είναι δύσκολο πιάτο. Οι συνταγές διαφέρουν, αλλά γενικά απαιτούν να μαγειρέψει κανείς το σπανάκι στον ατμό και να το στραγγίξει προσεκτικά, ώστε να μην βραχεί η ζύμη που προκύπτει. Τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται και σοτάρονται. Η θρυμματισμένη φέτα ολοκληρώνει τη γέμιση ζαχαροπλαστικής.
Η γέμιση τοποθετείται ανάμεσα σε λεπτές στρώσεις ζύμης φύλλου, οι οποίες στη συνέχεια κόβονται σε τριγωνικά σχήματα. Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να κοπεί σε τετράγωνο και να διπλωθεί για να δημιουργήσει την τριγωνική εμφάνιση. Οι εσωτερικές ραφές της ζύμης μπορούν να αλείψουν με ασπράδι αυγού ή ελαιόλαδο για να βοηθήσουν να προσκολληθούν μεταξύ τους. Εξωτερικά, η ζύμη αλείφεται με λάδι, βούτυρο ή ασπράδια αυγών για να βοηθήσει στο ρόδινο.
Ανάλογα με το μέγεθος των επιμέρους αρτοσκευασμάτων, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να κυμαίνεται από 20 λεπτά έως μία ώρα. Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά, αν και η γέμιση μπορεί να είναι εξαιρετικά καυτή. Εναλλακτικά, η σπανακόπιτα μπορεί να σερβιριστεί με τον παραδοσιακό ελληνικό τρόπο, μόνο ελαφρώς ζεστή. Συχνά, η σάλτσα Τζατζίκι, ένα ντιπ με γιαούρτι, σκόρδο και αγγούρια, συνοδεύει τη σπανακόπιτα, αν και πολλοί πιστεύουν ότι η ζύμη είναι αρκετά πλούσια χωρίς στολίδια.