Το ψήσιμο είναι μια διαδικασία μαγειρέματος που περιλαμβάνει τη χρήση πολύ υψηλής θερμότητας για σύντομο χρονικό διάστημα. Εκτός από τη γρήγορη παραγωγή φαγητού, το ψήσιμο χρησιμοποιείται επίσης για μαγείρεμα με χαμηλά λιπαρά. Ως γενικός εμπειρικός κανόνας, τα λεπτότερα κομμάτια κρέατος είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο, για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας θα ψηθεί μέχρι το τέλος. Το κρέας, τα πουλερικά, τα λαχανικά και τα θαλασσινά μπορούν να ψηθούν.
Υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι ψησίματος. Το ένα περιλαμβάνει το μαγείρεμα του φαγητού σε ένα φούρνο που έχει ρυθμιστεί σε μια ρύθμιση «ψησίματος». Το άλλο ονομάζεται ψήσιμο στο τηγάνι και τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας με ξηρή, δυνατή φωτιά. Και τα δύο παράγουν ελαφρώς διαφορετικά τελικά προϊόντα, ειδικά το ψήσιμο στο τηγάνι, το οποίο μερικές φορές μπορεί να είναι πιο κοντά στο σοτάρισμα από το ψήσιμο. Το ψήσιμο τείνει να παράγει μεγάλη ποσότητα καπνού, επομένως είναι σημαντικό να το κάνετε σε συνθήκες με καλό αερισμό.
Για το ψήσιμο σε φούρνο, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν φούρνο με ξεχωριστή σχάρα για κρεατοπαραγωγή, που συνήθως βρίσκεται κάτω από το φούρνο. Το φαγητό που ψήνεται μπαίνει και ο φούρνος γίνεται «ψήσιμο». Το ψήσιμο κατευθύνει έντονη θερμότητα στο φαγητό από ακριβώς πάνω για να ψηθεί και να ψηθεί γρήγορα. Το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να το γυρίσετε εάν είναι ιδιαίτερα πηχτό και θα πρέπει να ψηθεί σε ένα στιβαρό τηγάνι πάνω από ένα δίσκο για κοτόπουλα.
Για το ψήσιμο στην εστία, χρησιμοποιείται ένα στιβαρό τηγάνι. Η σόμπα ρυθμίζεται σε υψηλή ρύθμιση, η οποία ψήνει το κρέας όταν τοποθετείται στο τηγάνι. Καθώς παράγεται λίπος, συνήθως χύνεται. Τα παχύρρευστα φαγητά πρέπει πάντα να αναποδογυρίζονται για να διασφαλίζεται ότι είναι σωστά μαγειρεμένα.
Κάποιοι παρομοιάζουν το ψήσιμο στη σχάρα με το ψήσιμο στη σχάρα, αφού ουσιαστικά ψήνεται αντίστροφα. Η θερμότητα προέρχεται από πάνω και όχι από κάτω, αλλά και στις δύο περιπτώσεις η υψηλή θερμότητα μαγειρεύει γρήγορα το φαγητό, σφραγίζοντας σε γεύση και υγρασία. Καθώς η θερμότητα διεισδύει στο φαγητό, το φαγητό ψήνεται. Τόσο το ψήσιμο όσο και το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να προκαλέσουν κάψιμο των τροφίμων εάν δεν το παρακολουθείτε προσεκτικά, γι’ αυτό να προσέχετε πάντα τα φαγητά που ψήνονται.
Συνήθως, τα τρόφιμα μαρινάρονται πριν το ψήσιμο. Οι περισσότεροι μάγειρες προσέχουν το λίπος, τόσο για να κάνουν το φαγητό πιο υγιεινό όσο και για να μειώσουν την ποσότητα του καπνού που παράγεται. Οι μαρινάδες που είναι πλούσιες σε ζάχαρη μπορούν επίσης να παράγουν πολύ καπνό και μπορεί να σχηματίσουν άχαρα κομμάτια απανθρακωμένου υλικού. Να θυμάστε ότι τα τηγάνια και οι δίσκοι είναι πολύ ζεστά, οπότε να τα χειρίζεστε με προσοχή μέχρι να κρυώσουν.