Bazlama to popularny w Turcji rodzaj płaskiego chleba, który przypomina chleb naan lub gruby chleb pita. Jest to tradycyjny chleb w wiejskich wioskach, często sprzedawany jest również na targach. Bazlama może być podawana z każdym posiłkiem, może być również zjadana sama, przerabiana na kanapkę lub podawana z curry.
Do bazlamy można użyć kilku różnych kombinacji składników. Najbardziej podstawowa wersja zawiera tylko mąkę, wodę, sól i drożdże. Mąka może być białą mąką lub kombinacją białej, pszennej i ewentualnie żytniej. Inna wersja chleba zawiera jogurt, który oprócz drożdży stanowi kolejne źródło fermentacji. Czasami do składników można również dodać oliwę z oliwek i trochę cukru.
Ciasto miesza się jak typowe ciasto chlebowe, najpierw wyrabiając drożdże w ciepłej wodzie, a następnie dodając mąkę, sól i inne składniki. Ciasto zagniata się, a następnie pozostawia na kilka godzin do wyrośnięcia. Zwykle wznosi się przez co najmniej trzy godziny, a czasem nawet przez całą noc.
Ciasto po wyrośnięciu dzieli się na kawałki, a kawałki formuje się w kulki. Każda kulka jest wciskana lub rozwijana w duży dysk. Krążki ciasta gotuje się pojedynczo.
W tureckich wioskach bazlama jest tradycyjnie gotowana na ogniu. Każdy krążek ciasta umieszcza się na płaskiej glinianej lub żeliwnej patelni, którą następnie umieszcza się bezpośrednio nad ogniem. Chleb jest pieczony z obu stron, aż się zrumieni i całkowicie upiecze. Te płaskie chleby można również gotować na żeliwnej patelni lub innej ciężkiej patelni na kuchence, gdzie odbywa się ta sama podstawowa procedura gotowania.
Chleb ten najlepiej podawać zaraz po ugotowaniu, ale pieczywo schłodzone można również odgrzać. Zwykła bazlama z odrobiną masła lub oliwy z oliwek jest czasami spożywana na śniadanie obok świeżo parzonej herbaty — w tradycyjnej wiejskiej kuchni nawet herbatę można przygotować nad ogniskiem. Chleby z masłem są również częstym dodatkiem do dań głównych, takich jak curry lub sosy w późniejszym posiłku.
Sprzedawcy piekarni na tureckich rynkach często oferują przygotowaną bazlamę, aby nakarmić głodnych kupujących. Kiedy ktoś zamawia bazlamę, sprzedawca dzieli chleb na dwie cienkie połówki, a następnie nadziewa go serem lub innym nadzieniem, którego może chcieć kupujący. Nadziewany chleb jest następnie podgrzewany i podawany kupującemu.