Bezglutenowe chili to wersja przepisu na chili, która nie zawiera glutenu pszennego. Osoby z nietolerancją glutenu lub nadwrażliwością, takie jak osoby z celiakią, muszą przestrzegać diety częściowo lub całkowicie bezglutenowej. Gluten znajduje się głównie w pszenicy i innych zbożach na bazie glutenu, takich jak żyto i jęczmień. Chili przyrządzane od podstaw to danie, które łatwo nadaje się do bezglutenowego stylu życia.
Przed zrobieniem bezglutenowego chili należy znać składniki na typowe danie chili. Chili zwykle odnosi się do dania chili con carne, którego korzenie wielu sięgają San Antonio w Teksasie w połowie XIX wieku. Pierwotnie znana głównie z niesamowitej czerwonej papryki, wczesne wersje potrawy mogły zawierać trochę mięsa, ale prawdopodobnie nie zawierały fasoli. Współczesne chili zazwyczaj zawiera co najmniej papryczkę chili, pomidory, fasolę lub mięso i może zawierać szereg dodatkowych przypraw i składników warzywnych.
Aby zrobić chili bezglutenowe, najbardziej niezawodnym podejściem jest gotowanie go od podstaw. Każdy ze składników, jeśli został zakupiony w najczystszej postaci, powinien być bezglutenowy. Serce każdego chili leży w jego profilu przypraw, który zwykle koncentruje się wokół papryczek chili, kminku, soli, czosnku, cebuli i prawdopodobnie cynamonu, papryki, pieprzu cayenne i wielu innych. Przyprawy pakowane jako przyprawy jednoskładnikowe są zwykle bezglutenowe, chyba że oznaczono inaczej. Jeśli użyjesz wstępnie zapakowanej mieszanki przypraw chili lub opakowania przypraw, istnieje większa szansa, że mieszanka będzie zawierała gluten, dlatego zaleca się ostrożność podczas czytania etykiety.
Oprócz przypraw typowymi składnikami chili są mięso, fasola i warzywa. Mięso, o ile nie jest przetworzone, jest naturalnie bezglutenowe. Zdarzają się jednak przypadki, gdy do produktów mięsnych dodaje się wypełniacze zawierające gluten, ale prawdopodobnie zostanie to wskazane na etykiecie. Niektóre osoby na diecie bezglutenowej mogą również przestrzegać diet wegetariańskich i mogą odczuwać pokusę włączenia wegetariańskich substytutów mięsa do chili. Wegetariańskie substytuty mięsa często zawierają jednak wypełniacze glutenowe.
Fasola jest uważana przez wielu za najważniejszy składnik chili. Fasola kupowana w postaci suchej jest naturalnie bezglutenowa. Fasola może być jednak przetwarzana w zakładach zawierających gluten. Ponieważ sucha fasola powinna być dokładnie wypłukana i zwykle moczona przez kilka godzin, wielu kucharzy uważa, że ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest stosunkowo niskie. W przypadku ekstremalnej wrażliwości niektóre firmy przetwarzają ziarna w zakładach bezglutenowych, co zostanie odnotowane na etykiecie.
Fasola w puszkach jest również opcją dla chili, a to, czy fasola w puszkach zawiera gluten, różni się w zależności od producenta i linii produktów. Gluten jest często zawarty w fasoli w puszkach jako środek zagęszczający w sosie. Kilka marek produkuje specjalnie bezglutenową fasolę w puszkach, a ich status bezglutenowy jest zwykle dobrze oznaczony.
Warzywa są popularnym składnikiem wielu przepisów na chili, a zarówno warzywa, jak i owoce są naturalnie bezglutenowe. Jeśli warzywa lub owoce są pakowane z sosem, produkt może zawierać gluten. Ponownie na etykiecie należy odnotować obecność glutenu.
Chili w puszkach jest powszechnie dostępne dla tych, którzy nie chcą gotować od zera. Wiele chili w puszkach, takich jak fasola w puszkach, zawiera gluten. Jest jednak kilku producentów, którzy produkują bezglutenowe chili w puszkach.