Mleko bezglutenowe jest częścią diety bezglutenowej zalecanej osobom cierpiącym na celiakię. Gluten, białko występujące w niektórych zbożach, nie może być w pełni przetworzony przez układ pokarmowy niektórych osób. Powoduje to reakcję układu odpornościowego i możliwe uszkodzenie jelita cienkiego. Mleko pochodzenia zwierzęcego nie zawiera glutenu, więc całe mleko krowie jest mlekiem bezglutenowym, o ile jest w stanie naturalnym. Konsumenci powinni zachować ostrożność, ponieważ niektóre produkty na bazie mleka bezglutenowego łączy się z zagęstnikami i dodatkami zawierającymi gluten.
Krowy, kozy i owce naturalnie produkują mleko bezglutenowe. Dopiero gdy dodatki pochodzące ze zbóż zawierających gluten są zawarte w produktach mlecznych, wywołują reakcję u osób z nietolerancją glutenu. Produkty mleczne, które mają aromaty słodowe, gumę roślinną lub hydrolizowane białko roślinne mogą zawierać gluten, jeśli te dodatki są wykonane z pszenicy lub innych zbóż zawierających gluten. Mleko czekoladowe i inne smakowe napoje mleczne, niektóre jogurty i kwaśna śmietana mogą zawierać gluten. Domowe mleko czekoladowe na bazie czystego proszku kakaowego i mleka nie zawiera glutenu.
Produkty mleczne, które są bezglutenowe, nie zawierają dodatków zbożowych. Mleko pełne, mleko odtłuszczone i mleko o niskiej zawartości tłuszczu to mleko bezglutenowe. Zwykły jogurt jest również wolny od glutenu. Aromaty, zagęszczacze i inne dodatki w smakowych produktach jogurtowych mogą zawierać gluten. Większość serów jest również bezglutenowa, w tym sery naturalne, takie jak Swiss i Cheddar, a także niektóre przetworzone produkty serowe.
Niektórzy ludzie nie tolerują glutenu i są wrażliwi na produkty mleczne. Niemleczne rodzaje mleka produkowane z soi, orzechów lub ryżu są alternatywą dla produktów mlecznych pochodzenia zwierzęcego. Ziarna zawierające gluten białkowy obejmują pszenicę i jej odmiany, takie jak orkisz i durum, żyto i jęczmień. Pozostali członkowie rodziny zbóż i orzechów nie zawierają glutenu i są bezpieczni dla osób z celiakią. Ryż nie zawiera glutenu, więc mleko ryżowe jest mlekiem bezglutenowym, o ile nie zawiera zagęszczaczy na bazie pszenicy.
Inne produkty niemleczne, które pasują do bezglutenowego stylu życia, są wytwarzane z soi lub migdałów. Bezsmakowe, niezagęszczone odmiany mleka bezglutenowego z soi, ryżu lub migdałów nie spowodują reakcji nietolerancji glutenu lub nabiału. Niektóre odmiany smakowych i zagęszczonych bezmlecznych mleka są specjalnie produkowane bez glutenu i oznaczone jako bezglutenowe. Dostępnych jest wiele zasobów, które pomagają osobom cierpiącym na celiakię dowiedzieć się o wyborach żywności bezglutenowej.
Niektóre etykiety zawierają informację, czy produkt mleczny czy niemleczny jest bezglutenowy. Jeśli etykieta tego nie mówi, składniki można analizować pod kątem substancji, które mogą zawierać gluten. Dodatki, które są czasami wytwarzane z pszenicy i innych zbóż zawierających gluten, obejmują białko roślinne, gumę roślinną i modyfikowaną skrobię spożywczą. Są to oprócz wspomnianych już dodatków, które mogą być wykonane z pszenicy i innych zbóż zawierających gluten.