Buche de Noel to klasyczny francuski deser, zwykle podawany podczas świąt Bożego Narodzenia. Można również usłyszeć Buche de Noel określane jako dziennik świąteczny, dziennik świąteczny lub tort z dzienników świątecznych. Gotowy Buche de Noel robi wrażenie, ponieważ przypomina kłodę i można go posypać cukrem pudrem, aby imitował śnieg.
Niektórzy kucharze używają genoise waniliowego do przygotowania Buche de Noel, a inni wolą genoise czekoladowe. Albo jest do zaakceptowania. Genoise to po prostu francuskie określenie na biszkopt, w którym zwykle używa się wielu całych jaj. Przygotowanie genoise jest prawdopodobnie najłatwiejszą częścią przyrządzania Buche de Noel, chociaż należy bardzo uważać, aby nie rozgotować ciasta.
Generalnie ciasto genoise wlewa się do długich, cienkich rondli, tak aby zazwyczaj ciasto nie urosło znacząco. Jest to ważne, ponieważ zbyt grube ciasto może być niemożliwe do zrolowania bez pęknięcia „kłody”.
Kiedy genoise jest całkowicie schłodzony, montaż Buche de Noel zaczyna się na dobre. Ciasto może być najpierw oszronione na wierzchu lub pokryte warstwą bitej śmietany. Gdy lukier lub śmietana są już na wierzchu, Buche de Noel jest powoli i ostrożnie zwijana w celu uzyskania kłody.
Jeśli Buche de Noel trochę pęknie w tym procesie, mniej doświadczony kucharz nie powinien czuć wstydu. Buche de Noel jest pokryta grubą warstwą kremu czekoladowo-maślanego, dzięki czemu można umiejętnie ukryć kilka pęknięć lukrem. Często, gdy Buche de Noel jest oszroniony, widelec jest przeciągany przez lukier, aby nadać ciastu bardziej wytrzymały i podobny do kłód wygląd.
Buche de Noel może być przyozdobiona jagodami, nawiązującymi do czerwonych kolorów jagód ostrokrzewu. Alternatywnie, niektórzy wolą używać kształtów marcepanu wokół ciasta. Niektórzy piekarze robią Buche de Noel, które leży na półmisku do serwowania i takie, które stoi prosto pośrodku. Dla początkujących ten architektoniczny wyczyn jest dość trudny.
Buche de Noel jest prawie zawsze posypana cukrem pudrem jako wykończenie. Poszczególne dekoracje wokół Buche de Noel powinny być wykonane przed posypaniem cukrem pudrem, aby wszystko mogło wyglądać jak pokryte śniegiem.
Dość podobnym ciastem do Buche de Noel jest galaretka. Wykonany jest z białego genoise i wypełniony bitą śmietaną i dżemem truskawkowym lub malinowym. Zwykle nie jest oszroniony na zewnątrz, dlatego wymaga szczególnej ostrożności podczas procesu walcowania. Niektóre szczęśliwe rodziny mają utalentowanych kucharzy, którzy przygotowują zarówno Buche de Noel, jak i galaretkę jako część świątecznego deseru. Te ciasta są ze sobą doskonale połączone i z pewnością zachwycą gości.