Bydło Dexter to mała rasa bydła wywodząca się z południowej Irlandii. Bydło to rzadko rośnie powyżej 44 cali (112 centymetrów) w kłębie, przez co niektórzy ludzie mylą je z miniaturowymi krowami. W rzeczywistości są to prawdziwe małe bydło, a nie rasa zminiaturyzowana. Oprócz bydła hodowanego w wielu częściach Wielkiej Brytanii i Irlandii, bydło Dexter występuje również w wielu innych regionach świata, zwłaszcza w Ameryce Północnej.
Bydło to może być małe, ale jest też mocne i bardzo wytrzymałe. Bydło Dexter słynie z tego, że jest łatwym hodowcą, wymagającym niewielkiej konserwacji i rozwijającym się na paszy oraz minimalnej suplementacji diety. Krowy produkują duże ilości mleka, a mleko jest bogate w tłuszcz maślany, dzięki czemu nadaje się do wielu zastosowań. Cielą się również bardzo niezawodnie, zwykle każdego roku produkują cielę, które można hodować na mięso lub mleko; obie płci są zwykle bardzo krępe, z bogatym, dobrze marmurkowym mięsem.
Rasa pojawiła się w XIX wieku i uważa się, że jest wynikiem krzyżowania bydła Kerry z Devon. „Dexter” pochodzi od tajemniczego „Mr. Dextera”, któremu czasami przypisuje się rozwój rasy, chociaż trudno jest znaleźć jakiekolwiek historyczne dowody na to, że pan Dexter naprawdę istniał. Pierwotnie bydło Dextera hodowano jako krowy domowe, mające zapewnić jednemu gospodarstwu domowe mleko i mięso przy minimalnym nakładzie pracy, a bydło Dextera jest nadal hodowane w tym celu na całym świecie.
Dla osób z niewielką ilością ziemi, bydło Dexter może być lepsze niż hodowanie bydła pełnowymiarowego. Są również znacznie łatwiejsze w obsłudze niż większe rasy bydła i są znane z tego, że są ciekawe, łagodne i przyjazne, a nawet małe dzieci z łatwością radzą sobie z bydłem Dexter. Cechy te pozwalają ludziom z mniejszym doświadczeniem rolniczym hodować bydło Dexter i sprawiają, że bydło to popularne projekty dla dzieci w organizacjach takich jak 4-H.
Większość bydła Dexter jest czarna, chociaż niektóre mogą być brunatne lub czerwone. Rasa dzieli się na dwie główne grupy, różniące się długością nóg: krótkonogie bydło Dexter ma niezwykle krótkie, nieco krępe nogi, podczas gdy długonoga odmiana ma nogi o bardziej znanej długości. Zarówno samce, jak i samice mają rogi, a niektórzy wolą usuwać rogi w młodym wieku ze względów bezpieczeństwa. Hodowców bydła Dexter można znaleźć w niektórych społecznościach rolniczych, a wielu z nich jest gotowych zorganizować wysyłkę na duże odległości dla osób, które chcą rozpocząć hodowlę tej rasy.