Chinoise to sito w kształcie stożka, używane do odcedzenia żywności, gdy wymagana jest szczególnie gładka konsystencja. Żywność można przecedzić przez sito, odcedzając miąższ do jednolitej konsystencji, pozostawiając za sobą stałe kawałki. Miłośnicy gotowania używają chinoise przede wszystkim do robienia kremów, sosów i wywarów. Może być również używany do posypywania deserów cukrem pudrem, aby uzyskać atrakcyjny efekt.
Typowo wykonany ze stali nierdzewnej, chinoise ma szeroką obwódkę ust z drobną siateczką na węższym końcu. Ta konstrukcja w kształcie stożka przepuszcza płynne i odcedzone jedzenie przez środek, dzięki czemu można je łatwo złapać w garnku lub słoiku. Wiele z nich jest wyposażonych w druciane stojaki do zawieszenia sita nad garnkiem, a inne zaczepiają o brzeg garnka.
Aby użyć chinoise, jedzenie wkłada się do otwartych ust i pozostawia do odsączenia. Wiele z tych cedzaków jest wyposażonych w drewniany tłuczek, który służy do miażdżenia i odcedzania żywności przez siatkę, pozostawiając twarde kawałki, takie jak skórka i nasiona. W przypadku braku tłuczka wystarczy mała szpatułka. Nie należy używać metalowych narzędzi, ponieważ mogą przebić siatkę. Efektem zastosowania chinoise jest płyn o gładkiej, równomiernej konsystencji.
Przy wyborze chinoise warto rozważyć dodatkowe elementy, takie jak stojaki i tłuczki. Kucharze mogą zauważyć obciążenie ramion przy trzymaniu sitka nad garnkiem lub słoikiem, a wysiłek zwiększa się, gdy jedzenie przeciska się przez siatkę. Prosty haczyk lub stojak znacznie ułatwi pracę. Jeśli nie jest dołączony tłuczek, należy go kupić osobno, aby chinoise mogła być używana z maksymalnym efektem.
Chinoise nie jest tanim przyborem, a wielu zwykłych kucharzy będzie miało problem z uzasadnieniem ceny. W wielu przypadkach wystarczą bardziej konwencjonalne sitka lub gaza, zwłaszcza gdy są używane tylko w rzadkich przypadkach. Pełni jednak rolę, której inne sita nie mogą dorównać, a poważni entuzjaści gotowania mogą czuć się utrudnieni jego brakiem.
Istnieje pewne zamieszanie dotyczące nazwy naczynia. „Chinoise” to francuskie słowo, kobieca forma języka chińskiego, nawiązanie do stożkowych kapeluszy noszonych przez chińskich chłopów. Często urządzenie jest określane jako męski „chinois”. Termin ten jest czasami używany w odniesieniu do stożkowego sita z wywierconymi otworami, ale większość kucharzy nazywa to urządzenie chińską czapką. Niektórzy używają tych terminów zamiennie, co czasami może prowadzić do nieporozumień.