Często nazywany chlebem cynamonowym, chleb cynamonowy to rodzaj chleba drożdżowego z cynamonem. Chociaż istnieją różne odmiany, większość chleba cynamonowego jest wytwarzana w ten sam sposób i jest znana z charakterystycznego brązowego wzoru spiralnego, który jest widoczny, gdy chleb jest krojony. Często jest spożywany sam, tostowany lub używany do francuskich tostów.
Ponieważ chleb cynamonowy jest chlebem drożdżowym, jego wykonanie zajmuje kilka godzin. Chleby drożdżowe muszą mieć czas na wyrośnięcie, zwykle raz w misce i raz na patelni, w której będą upieczone. Muszą również zostać zagniecione. Ugniatanie można wykonać ręcznie lub za pomocą haka do ciasta na mikserze. Chleb cynamonowy można również wypiekać w wypiekaczu do chleba.
Mleko, woda, mąka, jajka, aktywne drożdże suszone i cukier tworzą bazę ciasta dla tego chleba. Zawiera również masło. Spirala składa się z mieszanki cynamonu i cukru. Rodzynki są częstym dodatkiem do samego ciasta lub do spirali, chociaż zazwyczaj są opcjonalne. Rodzynki można również zastąpić orzechami.
Aby zrobić chleb cynamonowy, drożdże najpierw rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub ciepłej mieszance mleka z masłem. Gdy mieszanina jest musująca, dodaje się jajka, mąkę i cukier. Mleko i masło są również dodawane, jeśli drożdże zostały rozpuszczone w wodzie. Jeśli do ciasta dodaje się rodzynki, dodaje się je również w tym czasie.
Po wymieszaniu ciasto zagniata się, a następnie wkłada do miski posmarowanej olejem lub masłem. Ciasto jest odwracane, a następnie pokrywane olejem i pozostawiane do wyrośnięcia w ciepłym, wilgotnym miejscu. W ciągu jednej do dwóch godzin ciasto powinno się podwoić.
Ciasto po wyrośnięciu rozwałkowuje się w długi prostokąt. Następnie roztopione masło lub mleko nakłada się na ciasto, aby je zmoczyć, zanim mieszanina cukru i cynamonu zostanie równomiernie rozprowadzona na wierzchu. Rodzynki lub orzechy można również posypać na wierzchu, jeśli nie zostały wcześniej uwzględnione. Po pokryciu ciasto zwija się jak śpiwór. Końce są schowane pod spodem, a szwy są łączone ze sobą po zrolowaniu.
Zrolowany chleb wkłada się do formy do pieczenia i pozostawia do wyrośnięcia przez kolejną godzinę do dwóch godzin. Następnie można go posmarować masłem przed upieczeniem. Chleb cynamonowy należy pozostawić do ostygnięcia przez co najmniej godzinę przed pokrojeniem.