Prekmurska gibanica to tradycyjny deser cukierniczy, uznawany za znak rozpoznawczy w Republice Słowenii. Pochodzi z regionu Prekmurje, a obecnie występuje w całym kraju. Przedrostek „gib” od rdzenia „guba” oznacza „złożony” w języku słoweńskim i odnosi się do warstw ciasta strudla przeplatanego czterema różnymi nadzieniami. Prekmurska gibanica została sklasyfikowana przez Unię Europejską jako „Tradycyjna Specjalność”, co oznacza, że żaden produkt handlowy nie może być oznaczony tą nazwą, chyba że producent stosuje tradycyjną recepturę. Danie jest tak znane w Słowenii, że widnieje na jednym ze znaczków państwowych.
Tradycyjna prekmurska gibanica ma podstawę z ciasta kruchego lub ciasta na tort z warstwą ciasta strudla. Dostępne są cztery nadzienia, każde o innej kombinacji smaków i konsystencji. Każda warstwa jest słodzona i ma na wierzchu roztopione masło, margarynę lub olej. Na wierzch nakłada się niewielką ilość mieszanki śmietany i jajek, aby uzupełnić warstwę. Pomiędzy każdą warstwą nadzienia znajduje się warstwa ciasta strudla.
Głównym składnikiem pierwszej warstwy nadzienia są ziarna maku, które są mielone i mieszane z cukrem waniliowym. Kolejną warstwą jest słodzony twaróg lub twarożek, wymieszany z jajkiem dla zagęszczenia. Następuje warstwa zmielonych orzechów włoskich, również zmieszanych z cukrem waniliowym. Na koniec warstwa cierpkich jabłek, dosłodzonych i doprawionych cynamonem. Warstwy te, w tej samej kolejności, są powtarzane, łącznie dla ośmiu warstw wypełnienia.
Górną warstwę jabłek pokrywa ostatni arkusz ciasta na strudle. Na wierzchu warstwa kwaśnej śmietany zmieszanej z jajkami. Tradycyjne naczynie do zapiekania prekmurskiej gibanicy to okrągła, gliniana zapiekanka, a po upieczeniu krojona jest na kawałki w kształcie klina. Współcześni kucharze często pieczą go na prostokątnej patelni i podają w kwadraty lub prostokąty.
Jak w przypadku większości tradycyjnych potraw, istnieje wiele odmian prekmurskiej gibanicy. Najczęstsze to dodanie rodzynek do warstwy jabłka, mieszanie gorącego mleka z makiem i orzechami włoskimi oraz mieszanie śmietany z twarogiem. Osoby chcące wprowadzić na rynek w Europie produkt oznaczony jako prekmurska gibanica muszą jednak przestrzegać zatwierdzonej receptury. Producenci „Tradycyjnych Specjalności” muszą stosować przepis i procedury przewidziane dla swojej specjalności i produkować ją w wymaganej formie. Muszą również oficjalnie certyfikować przed wprowadzeniem produktu do obrotu.