Chorizo to rodzaj kiełbasy wieprzowej pochodzącej z Półwyspu Iberyjskiego. Obecnie istnieją odmiany w krajach hiszpańskojęzycznych i portugalskojęzycznych na całym świecie. Występuje w wielu odmianach, od utwardzonej po świeżą, od pikantnej po słodką i zajmuje zaszczytne miejsce w wielu kuchniach.
Hiszpańskie chorizo tradycyjnie zawiera paprykę, która nadaje kiełbasie czerwony kolor i wędzony smak. Peklowana żywność, może być spożywana jako zwykła lub gotowana, a jej smak waha się od łagodnego do pikantnego. Niektóre odmiany są tylko częściowo utwardzone i muszą być ugotowane przed spożyciem; ten typ jest często używany w huevos con chorizo, czyli smażonym chorizo z jajkami. Wersja portugalska jest podobna do hiszpańskiej, ale jest robiona na winie i wędzona.
W Nowym Świecie chorizo jest zazwyczaj świeże, więc nie można go jeść bez gotowania. W Meksyku można znaleźć zarówno czerwone, jak i zielone odmiany. Istnieją również wersje bez wieprzowiny i mogą zawierać wołowinę lub dziczyznę. Chorizo con huevos to popularne meksykańskie danie śniadaniowe składające się z jajecznicy zmieszanej z kiełbasą. Może być spożywany na surowo, z ryżem i fasolą lub w śniadaniowym burrito.
Wersja filipińska nazywa się longaniza i jest wytwarzana z rodzimych przypraw. Regionalne odmiany obfitują w całym kraju, z czosnkowymi, słodkimi i kwaśnymi wersjami z wieprzowiny, wołowiny, kurczaka lub tuńczyka. Chorizo występuje również w różnych formach w całej Ameryce Południowej, gdzie jest dość luźno definiowany. W tej części świata pod tą nazwą można określić prawie każdą grubo zmieloną kiełbasę.
Chorizo w swoich wielu wcieleniach jest jedną z najpopularniejszych i najsmaczniejszych kiełbasek na świecie. Wersję meksykańską można łatwo znaleźć w meksykańskich restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych, podczas gdy wersję hiszpańską często podaje się w barach tapas. Czasami można go również znaleźć w supermarkecie, a dostępne są nawet wersje koszerne.