Hiszpańskie chorizo to rodzaj kiełbasy o wyrazistym szkarłatnym kolorze i smaku, który pochodzi z użycia czerwonej papryki i papryki. W rzeczywistości powstało wiele wersji chorizo, które mogą się różnić w zależności od kraju. Prawdziwe hiszpańskie chorizo zwykle używa siekanego mięsa wieprzowego i tłuszczu, oprócz przypraw i soli. Wszystkie składniki są zazwyczaj nadziewane w naturalne osłonki.
Przygotowuje się zarówno wersję świeżą, jak i wędzoną, a te kiełbaski mogą być pikantne na gorąco lub słodkie. Długość hiszpańskiego chorizo może wskazywać na to, czy jest ono ostre, czy słodkie. Gorące kiełbaski mogą być krótsze, a słodkie dłuższe, ale nie zawsze jest to czynnik prognostyczny.
Istnieje wiele przepisów, które wykorzystują hiszpański lub inne formy chorizo. Popularne są również typy portugalskie, które w USA mogą być czasami nazywane linguica. Jednym z najczęstszych zastosowań linguica w Ameryce Północnej jest dodatek do pizzy.
W przeciwieństwie do hiszpańskiego chorizo, meksykańskie chorizo może mieć pewne wyraźne różnice. Jednym z nich jest to, że mięso nie jest siekane, lecz mielone, a do wyrobu kiełbasy można wykorzystać więcej rodzajów podrobów. Zamiast siekać lub gotować te kiełbasy w całości, często są one wyjmowane z osłonek i używane bardzo podobnie jak inne mięso mielone. Są popularne w wielu meksykańsko-amerykańskich restauracjach jako alternatywne nadzienie mięsne do takich rzeczy jak tacos czy burrito.
Chorizo można również pokroić w plastry lub wyjąć z osłonek i ugotować z jajkami, co jest popularnym wyborem w wielu krajach. Jednym z klasycznych dań meksykańskich, które można znaleźć w restauracjach w całym Meksyku, jest chorizo con queso lub queso de fundido. Są to kawałki kiełbasy zmieszane z gorącym serem i zwykle podawane jako przystawka z chipsami tortilla.
W innych częściach Ameryki Północnej i Południowej chorizo może smakować nieco inaczej niż hiszpańskie chorizo. Wiele zależy od tego, w jaki sposób dodaje się mięso, jakie rodzaje mięsa są używane i dominujące przyprawy. Większość chorizo, niezależnie od pochodzenia, zachowuje swój czerwony kolor, ale niektóre mogą mieć inny kolor, jeśli użyje się innych rodzajów przypraw lub papryki.
Jedną z rzeczy, które ludzie powinni rozważyć przy wyborze hiszpańskiego chorizo lub jakiegokolwiek innego wariantu, jest to, czy kupują świeże lub wędzone wersje. Kiełbasy wędzone i peklowane nie wymagają gotowania. Natomiast wszystkie świeże kiełbasy muszą być ugotowane. Jeśli chcesz dodać plasterki chorizo do przystawek lub kanapek, wybierz wersje peklowane. Z drugiej strony nieutwardzone wersje z odrobiną gotowania mogą być pyszne w wielu przepisach.