Chutney to zróżnicowana przyprawa, którą z pewnością można znaleźć na stole jadalnym kuchni indyjskiej i południowo-wschodniej Azji. Istnieją setki różnych przetworów, regionalnych specjałów i przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. W swojej najczęstszej postaci chutney można opisać jako świeżo przyrządzony pikantny dżem. Popularny w południowo-środkowym pasie rolniczym subkontynentu indyjskiego, od wybrzeża do wybrzeża, jest odmianą spożywaną przez cały dzień: chutney z orzeszków ziemnych.
Typowy chutney zawiera owoce, takie jak niedojrzałe mango, gotowane ze słodzikiem, takim jak miód. Cebula i czosnek to aromatyczne warzywa zwykle w mieszance. Często jest przyprawiany curry, imbirem i ostrymi papryczkami chili. Do ziół często dodaje się kolendrę i miętę. Mieszanka może pozostać gruba, ale częściej jest mielona w moździerzu z tłuczkiem lub puree w elektrycznym blenderze do konsystencji dżemu lub pasty.
Chutney może być pikantny lub słodki, a często ma jedno i drugie. Pikantne chutney, szczególnie popularne, dodają ostrego smaku mdłym wegetariańskim przysmakom, takim jak ryż, fasola i chleb. Ich intensywne smaki utrzymują się również w połączeniu z innymi potrawami o silnym smaku, takimi jak grillowane lub duszone mięsa.
Nazywany shengdana chutni w indyjskim stanie Maharashtra, który obejmuje najbardziej zaludnione miasto kraju, Mumbai, chutney z orzeszków ziemnych jest zwykle w większości wytrawnym preparatem. Rośliny strączkowe, takie jak orzeszki ziemne, groch i inne fasole, są substytutem mięsa w dietach wegetariańskich i powszechnym składnikiem chutneyów. Orzeszki ziemne mają niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość błonnika oraz są bogate w żelazo i białka. Podobne przetwory w innych miejscach w Indiach mają różne nazwy i są wspólnie określane jako „chutney z orzeszków ziemnych”.
Surowe, łuskane orzeszki ziemne są najpierw prażone na sucho, a następnie krótko gotowane na sucho z dodatkowymi składnikami, takimi jak nasiona sezamu i kolendry, posiekany czosnek i papryczka chili, sproszkowany kminek i przyprawa curry. Mieszankę pozostawia się do ostygnięcia, a następnie miesza w blenderze lub robocie kuchennym z solą, czarnym pieprzem, cukrem i odrobiną kwasu, takiego jak ocet lub kwaśny owoc zwany tamaryndą. Gdy orzeszki kruszą się i uwalniają olejki, mieszanina staje się grudkowatym, lekko mokrym i gruboziarnistym proszkiem.
Chutney z orzeszków ziemnych, podobnie jak większość innych rodzajów chutney, nie jest konfiturą. Bardziej jak świeża salsa, chutney to improwizowane przyprawy przyrządzane z produktów rynkowych i spiżarni na jeden posiłek, na jeden dzień lub na tydzień. Przechowywany w szczelnym słoiku chutney z orzeszków ziemnych powinien wystarczyć na co najmniej trzy tygodnie w lodówce.
Tradycyjnie chutney z orzeszków ziemnych jest spożywany na wiele sposobów. Podobnie jak jego odpowiednik z zachodniego masła, rozprowadza się go na śniadaniowych tostach lub krakersach. Kupka ubiera i aromatyzuje talerz ryżu lub warzyw. Jest popularnym nadzieniem do przaśnego chleba chapati lub naleśników dosa z mąki ryżowej. Zmieszany z jogurtem naturalnym, chutney z orzeszków ziemnych jest zdrowym deserem.