Gotowane orzeszki ziemne, czasami nazywane groszkiem goober lub bojlerami, są powszechną przekąską w południowych Stanach Zjednoczonych i często są sprzedawane na stoiskach przy drodze w tym regionie. Powstają przez gotowanie nieprażonych orzeszków ziemnych w osolonej wodzie przez kilka godzin bez zdejmowania łupiny. Proces gotowania sprawia, że orzeszki ziemne są miękkie i słone. Tradycyjnie gotowane orzeszki ziemne są spożywane, gdy są jeszcze gorące i mokre, w połączeniu z piwem, słodką herbatą lub innym zimnym napojem. Mówi się, że przekąskę najlepiej spożywać na świeżym powietrzu, aby zminimalizować bałagan spowodowany łupinami orzeszków ziemnych i mokrymi rękami.
Przepisy na gotowanie orzeszków ziemnych mogą się różnić w zależności od regionu i osobistych preferencji. Chociaż można gotować wiele różnych odmian orzeszków ziemnych, orzeszki Valencia i Virginia są obecnie najczęściej używanymi odmianami. Orzeszki używane do gotowania są często nazywane surowymi lub zielonymi, co oznacza, że nie są suszone ani prażone. We wrzącym roztworze można stosować sól kamienną lub kuchenną. Golonkę szynki, paprykę, piwo i inne pory roku dodaje się czasem do wrzącej wody dla nadania smaku.
Sam proces gotowania jest stosunkowo prosty. Surowe orzeszki ziemne umieszcza się we wrzącej, osolonej wodzie i gotuje do końca. Może to być dość szybki proces, jeśli gotuje się niewiele orzeszków ziemnych, lub bardzo długi, jeśli przygotowywana jest duża ilość orzeszków. Zazwyczaj zajmuje to od czterech do siedmiu godzin. Gotowanie zwykle odbywa się na zewnątrz, na ogniu lub palniku propanowym, ale orzeszki ziemne można również przygotować w domu w powolnej kuchence.
Kilka południowych stanów jest związanych z tymi orzeszkami ziemnymi. Są bardzo popularne w Georgii, północnej Florydzie, Alabamie, Missisipi i Południowej Karolinie. Produkt jest tak popularny w Karolinie Południowej, że w 2006 roku stał się oficjalną przekąską stanową. Inne stany, zwłaszcza Wirginia i Karolina Północna, również mają znaczące tradycje gotowanych orzeszków ziemnych. Może być trudno znaleźć tę przekąskę w innych stanach, ale czasami restauracje i sklepy specjalizujące się w kuchni południowej gotują orzeszki ziemne.
Ta metoda przygotowania orzeszków ziemnych istnieje również poza Stanami Zjednoczonymi, chociaż w innych krajach produkty te są zwykle określane różnymi nazwami. Na przykład w Wietnamie gotowane orzeszki ziemne nazywane są dau phong lub cu lac i podobnie często są sprzedawane na poboczu drogi. Wiele krajów, w tym Indie, Tajlandia i Nigeria, ma wersję gotowanych orzeszków ziemnych. Każdy kraj, który ma orzeszki ziemne, może przygotować to jedzenie poprzez gotowanie, i to nie zawsze poprzez rodowód kuchni południowej.
Sezon na gotowane orzeszki ziemne na południu trwa od maja do listopada, chociaż można je przygotować poza sezonem, jeśli dostępne są składniki. W tych miesiącach najczęściej spotyka się przydrożnych sprzedawców w południowych stanach. Gotowane orzeszki ziemne w puszkach są dostępne przez cały rok.
Nie ma oficjalnej daty pochodzenia gotowanych orzeszków ziemnych na południu, ale uważa się, że przekąska zyskała popularność podczas wojny secesyjnej. Jak głosi legenda o tym pochodzeniu, żołnierze konfederatów sololi i gotowali orzeszki ziemne nad ogniskami z powodu braku żywności. Sól brakowało tym żołnierzom, więc jest to prawdopodobnie mit, ale prawdą jest, że żołnierze często przygotowywali orzeszki ziemne w tym okresie. Gotowanie może być po prostu wynikiem obfitości upraw orzeszków ziemnych na tym obszarze i zapotrzebowania ludności na alternatywę dla pieczenia w celu przygotowania żywności.