Croque-monsieur to grillowana kanapka z szynką i serem, która powstała we Francji. Po grillowaniu kanapkę zazwyczaj pokrywa się sosem Beszamel lub Mornay. Niektóre przepisy mogą wymagać stopienia sera na wierzchu kanapki zamiast sosu. Kanapkę grilluje się, smarując masłem oba kawałki chleba, a następnie gotując na gorącej patelni, aż ser w środku się rozpuści, a zewnętrzna część kanapki będzie chrupiąca. Tradycyjnie używa się wysokiej jakości szynki i sera w plastrach, takich jak Gruyere lub Emmantal, ale istnieje wiele odmian tego przepisu.
Do robienia croque-monsieur zwykle używa się grubego chleba rzemieślniczego. Grubsza kromka chleba lepiej trzyma się polana sosem śmietanowym. Zewnętrzna strona każdej kromki chleba jest pokryta masłem, aby podczas pieczenia była chrupiąca i złocista. Pomiędzy chlebem umieszcza się kilka plastrów szynki i jedną lub dwie plastry sera. Niektóre warianty przepisu mogą wymagać rozprowadzenia musztardy lub niewielkiej ilości sosu Beszamel lub Mornay na wewnętrznej stronie kanapki.
Aby uzyskać najlepsze wyniki, należy użyć wysokiej jakości szynki i sera. Szynkę w plastrach można kupić w delikatesach i mogą one mieć różne smaki, np. wędzone lub pieczone w miodzie. Do wyrobu croque-monsieur można użyć dowolnego rodzaju szynki. Mniej tradycyjna odmiana przepisu może wykorzystywać indyka lub inny rodzaj wędliny pokrojonej w cienkie plasterki.
Tradycyjnie do wyrobu croque-monsieur używa się sera Gruyere lub Emmantal. Powszechnie stosowany jest również ser szwajcarski. Do tej kanapki można dodać dowolny rodzaj sera, który ma tendencję do gładkiego rozpływania się. Jeśli zamiast sosu topi się ser na wierzchu kanapki, ser kładzie się na chlebie i roztapia pod brojlerem.
Sos beszamelowy do croque-monsieur składa się z mąki, mleka, masła, gałki muszkatołowej i liścia laurowego. Z masła i mąki robi się zasmażkę, a resztę składników dodaje się do rondla. Gdy sos się gotuje, gęstnieje. Sos Mornay jest bardzo podobny do beszamelu, ale zawiera ser w swoich składnikach.
Kanapki Croque-monsieur to bardzo popularne pozycje menu we francuskich bistrach i kawiarniach. Można je podawać do każdego posiłku w ciągu dnia, a często są również spożywane jako przekąska. Ten rodzaj kanapki jest zwykle zjadany nożem i widelcem, zwłaszcza jeśli ma polewę serową lub sosową.