Co to jest Flamiche?

Flamiche to rodzaj tarty z porem lub ciasta, która jest podobna do quiche i została pierwotnie wyprodukowana w regionie Pikardii w północnej Francji na granicy z Belgią. Najbardziej podstawową formą dania jest skorupka ciasta wypełniona porami zmieszanymi z mieszanką jajek i śmietany, a następnie gotowana do zrumienienia skórki. Odmiany flamiche polegają na dodaniu do pora sera, a także gałki muszkatołowej, innych warzyw czy boczku. Gotowy placek ma łagodny smak i ciekawą kombinację tekstur, które mogą towarzyszyć cięższym potrawom mięsnym.

Jednym z aspektów przygotowywania flamiche, który różni się w zależności od przepisu, jest rodzaj ciasta używanego do okrywania nadzienia. Na ogół stosuje się ogólne ciasto cukiernicze, chociaż istnieją również przepisy, w których wykorzystuje się ciasto na zakwasie lub ciasto brioche. Najczęściej zamawiany rodzaj ciasta to mąka, woda, masło i jajka. To ciasto jest następnie szybko pieczone z obciążeniem na wierzchu, aby płyn z nadzienia nie powodował jego rozpuszczenia lub pozostawania nieugotowanym.

Głównym nadzieniem we flamsze jest tradycyjnie por. Ważnym krokiem przy robieniu ciasta jest upewnienie się, że pory są odpowiednio oczyszczone i pokrojone. Ze względu na sposób, w jaki rosną pory, trochę brudu lub piasku może dostać się do wnętrza łodyg w miarę ich rozwoju, osadzając się w pierścieniach warzyw. Pory należy czyścić, dzieląc je na połówki lub ćwiartki wzdłuż, a następnie myć pod bieżącą wodą, aż cały żwirek zostanie usunięty. Po oczyszczeniu białe i jasnozielone części pora kroi się na małe kawałki.

Kawałki porów należy krótko ugotować przed pieczeniem. Można to zrobić na patelni z odrobiną masła lub gotować na wolnym ogniu w bulionie, aż staną się miękkie. Pory są następnie dodawane do mieszanki śmietanki i żółtek wraz z innymi przyprawami lub serami, które mają być dołączone.

Następnie ciasto wypełnia się mieszanką z pora. Nie wszystkie przepisy zakładają przykrycie ciasta na ciasto, ale tradycyjny przepis na flamiche tak. Jeśli ciasto jest przykryte, w środku należy wyciąć otwór wentylacyjny, aby zapobiec wykipieniu i uszkodzeniu potrawy przez nadzienie i parę, którą wytwarza podczas gotowania. Po zakończeniu gotowania i zrumienieniu ciasta, wierzch flaszku posmaruj roztopionym masłem, aby nadać mu lekki połysk.