Pochodzący z nadmorskiego miasta Chungmu w Korei, Chungmu gimbap lub gimbap to lekki posiłek, który zawiera ryż, warzywa i białko zawijane w gim lub wodorosty morskie. W swojej najwcześniejszej postaci był to po prostu doprawiony ryż zawinięty w gim, ale od tego czasu ewoluował, teraz bardzo przypominając sushi i podawany z marynowaną koreańską rzodkiewką i małą ośmiornicą. Znane również jako kimbap, danie zmieniło się od czasu swojej pierwotnej formy, a popularne odmiany to nude i samgak. Uważa się, że Gimbap pochodzi z koreańskiego dania zwanego boksam, co oznacza „szczęśliwe okłady”. Bokssam robi się, owijając ugotowane mięso liśćmi warzyw, a danie jest spożywane z ostrym sosem, takim jak ssamjang, który jest wytwarzany z typowych koreańskich składników, w tym gochujang i doenjang.
Tworzenie gimbapa obejmuje kilka kroków. Biały ryż krótkoziarnisty najpierw doprawia się solą i olejem, a następnie na wierzchu umieszcza się świeże lub pieczone warzywa, takie jak ogórki i marchewki, wraz z białkiem, takim jak ryba. Danie powstaje poprzez zawinięcie ryżu, warzyw i białka w suszone, sprasowane wodorosty zwane gim, które są wykonane z lawery, jadalnego rodzaju alg. Często podaje się go z kimchi, przyprawionym daniem warzywnym z Korei i danmuji, popularną marynatą przyrządzaną z japońskiej rzodkwi zwanej daikon.
Danie bardzo się zmieniło od swojej najwcześniejszej postaci, z popularnymi odmianami, w tym nude i samgak. Gimbap Nude pochodzi z Francji i jest wykonany z wodorostów po wewnętrznej stronie rolki, odsłaniając ryż na zewnątrz. Samgak ma kształt trójkąta i jest bardzo popularny w całej Korei Południowej. Ze względu na szeroką gamę użytych składników gimbap przybiera wiele różnych smaków.
Zwykle podawane w porze lunchu bułki gimbap są krojone na kolorowe kawałki przypominające sushi, dzięki czemu jest to lekki posiłek, który jest bardzo przenośny. Jest popularną przekąską podczas zajęć rekreacyjnych na świeżym powietrzu, takich jak pikniki i często jest określana jako koreańskie sushi. Różni się jednak tym, że zwykle nie robi się go z surowej ryby, a ryż jest aromatyzowany olejem sezamowym, a nie słodkim octem ryżowo-winnym, z którego robi się japońskie sushi.