Glazura morelowa to mieszanka, która składa się głównie z moreli, które są gotowane, aż przestaną być twarde, ale tworzą elastyczną konsystencję. Gdy morele zostaną ugotowane do postaci nadającej się do smarowania, podobnej do sosu znanej jako glazura, mieszankę nakłada się na zewnętrzną stronę artykułów spożywczych lub wypieków, aby dodać połysku, a także smaku o słodkim odcieniu.
Składniki glazury morelowej mogą się znacznie różnić w zależności od przepisu; jednak istnieją podobne składniki, które stanowią podstawę wielu popularnych wersji tego przedmiotu. Jedną z odmian jest często forma moreli. Niektóre przepisy wymagają usunięcia pestek i posiekania owoców na małe kawałki, a następnie gotowania ich na maśle na małym ogniu, aż morele się rozkruszą i zgęstnieją. Inne przepisy wykorzystują konfitury lub dżemy z moreli jako szybszy sposób na dodanie smaku moreli do glazury bez konieczności gotowania samych owoców. Receptury glazury mogą również wymagać środków słodzących, takich jak miód lub cukier, lub bardziej pikantnych składników, takich jak musztarda lub ocet, w zależności od rodzaju potrawy, w której przeznaczony jest glazura.
Polewę z moreli zazwyczaj przygotowuje się przez pokrojenie moreli i usunięcie pestek przed pokrojeniem owoców na małe kawałki i gotowaniem ich na patelni na płycie kuchennej z masłem lub wodą, aż staną się mniej gęste. Ponieważ zewnętrzna skóra jest cienka, nie wymaga usuwania przed spożyciem. Owoce są następnie łączone z preferowanym słodzikiem lub pikantnymi składnikami i gotowane do uzyskania konsystencji syropu. Gotową glazurę można przelać do sitka w celu usunięcia wszelkich pozostałych stałych kawałków owoców lub można jej użyć tak jak w przypadku gęstszego gotowego produktu.
Ponieważ glazura morelowa ma zwykle tylko lekko słodki odcień, jest zwykle uważana za wszechstronną potrawę, którą można stosować zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych. W słodszej postaci, do wykonania glazury można użyć więcej cukru lub miodu i na ogół nakłada się go na zewnętrzną stronę ciast lub ciastek, aby nadać wypiekom połysk i dodać słodyczy skórce. W przypadku pikantnych glazurę morelową można przygotować z mniejszą ilością słodzików lub z dodatkiem musztardy, octu lub innych pikantnych składników. Zwykle uważa się, że dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięs, w tym wieprzowiną, kurczakiem i kaczką, i zazwyczaj jest nakładany na mięso przed, w trakcie i po procesie gotowania, aby nadać lekko słodki smak i gęstą, lepką konsystencję. na zewnątrz mięsa.