Curry z marchwi to nieostre danie z marchwi, popularne w południowych Indiach. Przeważnie przygotowywany w postaci suchej, preparat wymaga tarcia marchewki lub bardzo cienkiego pokrojenia. To bardzo popularna przystawka i jest najczęściej spożywana na lunch lub kolację. Chapatis, gorący sambar na parze lub rasam i ryż dobrze komponują się z marchewkowym curry. Można go ubić w mniej niż 10 minut z pokrojoną marchewką.
Istnieje wiele odmian podstawowego dania w zależności od dodanych składników. Niektórzy wolą dodawać do preparatu groszek, kapustę lub fasolę. Buraki, brokuły i kalafior to inne składniki, które również mogą być użyte. Kilku kucharzy z południowych Indii woli dodawać mleko kokosowe do marchewki, aby nadać jej egzotyczny akcent. Przeważnie jest to bardzo łagodnie doprawione danie odpowiednie dla każdego podniebienia.
Główne składniki użyte do przygotowania curry z marchwi to pokrojona w kostkę lub starta marchewka, tarty kokos i cebula. Do przyprawiania oprócz nasion gorczycy i kminku używa się odrobiny channa dal i urad dal. Zielone lub czerwone chilli dodają potrawie ostrości. Na początek marchewka jest myta, obierana i krojona w plastry lub tarta w zależności od upodobań kucharza. Marchewka jest następnie gotowana w rondlu z niewielką ilością wody, aż będzie gotowa lub lekko ugotowana na parze.
W naczyniu podgrzewa się oliwę, dodaje channa i urad dal, następnie smaży przez kilka sekund, a do dal dodaje się kminek, musztardę i asofetida. W tym momencie niektórzy wolą dodać trochę posiekanego imbiru wraz z chili. Pokrojoną w plasterki cebulę wrzucamy i smażymy, aż się zrumieni. Marchew dodaje się do naczynia i trochę gotuje. Tarty kokos lub mleko kokosowe dodaje się tuż przed zdjęciem go z ognia.
Jeśli używa się mleka kokosowego, mieszaninę gotuje się, aż cały płyn wyparuje. Curry z marchewki przyozdobiono liśćmi curry i liśćmi kokosa. Podawany na ciepło, doskonale smakuje z phulkas, rotisem i ryżem na parze. Chociaż mleko kokosowe nadaje marchewkowemu curry bardzo dużo smaku, można je pominąć podczas gotowania dla bardzo małych dzieci lub osób starszych, ponieważ niektórzy mogą mieć trudności z trawieniem. Marchewkowe curry jest również znane jako gadjar kari w hindi i marchewkowe poriyal w tamilskim.