Hiszpański omlet to tradycyjne danie z jajek przyrządzane z ziemniaków i oliwy z oliwek. Ten rodzaj omleta pochodzi z Hiszpanii i jest popularnym daniem w hiszpańskich restauracjach, często znajduje się w menu tapas i zwykle jest podawany wieczorem, a nie jako danie śniadaniowe. Nazywany również tortilla de patatas, omlet ma pewne cechy podobnych potraw, takich jak klasyczny francuski omlet i włoska frittata, ale połączenie metody gotowania i ziemniaków czyni go wyjątkowym daniem regionalnym.
W swojej prawdopodobnie najbardziej autentycznej formie hiszpański omlet jest przygotowywany wyłącznie z jajek, ziemniaków i oliwy z oliwek, chociaż kucharze z różnych regionów często dostosowują przepis, dodając inne składniki, takie jak zioła, cebula lub inne warzywa. Niezależnie od dodanych składników, podstawą tortilli są zawsze jajka i ziemniaki. Rezultatem jest gęste i obfite danie, które można podawać w plastrach prosto z patelni, w temperaturze pokojowej lub jako zimne resztki.
Aby zrobić hiszpański omlet, białe ziemniaki skrobiowe są obrane, pokrojone w cienkie plastry i przyprawione. Plastry ziemniaczane są następnie lekko smażone na oliwie z oliwek na dużej, dość głębokiej patelni, aż będą częściowo ugotowane i miękkie, nie przyrumienione ani karmelizowane. Jeśli do tortilla de patatas dodaje się cebulę lub paprykę, gotuje się je razem z ziemniakami. Warzywa są następnie zdejmowane z patelni i odkładane do odsączenia, a niewielka ilość oliwy z oliwek zostaje zachowana na patelni do następnego etapu procesu gotowania.
Jajka są ubijane, aby połączyć białka i żółtka, a następnie dodawane są ziemniaki. Olej na patelni musi być bardzo gorący, gdy wlewa się mieszankę jajek i ziemniaków, a następnie zmniejsza się ciepło, aby jajka zaczęły się smażyć. Po ugotowaniu dolnej połowy jajek omlet jest odwracany, aby gotować drugą stronę. Odwracanie odbywa się albo przez wrzucenie omleta na patelnię, albo przez wysunięcie go na talerz, a następnie wrzucenie go z powrotem na patelnię cieknącą stroną do dołu. Po kilku minutach gotowania, hiszpański omlet jest w pełni zestalony i gotowy do krojenia i podawania.
Hiszpański omlet jest bliżej spokrewniony z włoską frittatą niż z francuskim omletem ze względu na podobne metody gotowania. Oba dania są dość gęste i obfite i mają służyć kilku osobom zamiast indywidualnej porcji klasycznego francuskiego omleta. Choć oba są daniami jajecznymi, gęsta, pożywna tortilla de patatas jest sporym odejściem od cienkiego, delikatnego, przygotowywanego na zamówienie omleta.