Masło z oliwy z oliwek, dokładniej nazywane masłem z oliwek, jest substytutem masła wykonanym z oliwy z oliwek. Czasami jest to schłodzona mieszanka oliwy z oliwek i masła mlecznego, a czasami jest to pasta do smarowania zrobiona z oliwy z oliwek, która została schłodzona aż do zestalenia. Ogólnie stosowane w taki sam sposób jak masło mleczne, z kilkoma wyjątkami, zapewnia pewne korzyści zdrowotne, ale ma inny smak, który może być nieco ostry i kwaśny dla tych, którzy są przyzwyczajeni do masła mlecznego. Oliwa z oliwek to oliwa z oliwek, która jest owocem drzewa oliwnego.
Zastąpienie oliwy z oliwek może być pomocne dla osób z kilkoma rodzajami specjalnych ograniczeń dietetycznych. Dla wegan, którzy nie jedzą produktów mlecznych, czyste masło z oliwy z oliwek może działać jako substytut masła w większości przepisów. Masło z oliwy z oliwek ma mniejszą zawartość tłuszczów nienasyconych i kalorii niż masło mleczne, co sprawia, że jest popularnym wyborem wśród osób stosujących dietę niskotłuszczową lub niskocholesterolową. Zwykle komercyjne produkty masła z oliwy z oliwek są z dodatkiem soli, ale domowe masło z oliwy z oliwek jest często wytwarzane bez soli.
W większości przypadków masło z oliwy z oliwek może być używane w taki sam sposób, jak masło używane do gotowania. Można go rozsmarować na toście lub użyć jako oleju do chrupania i zarumieniania warzyw i mięsa. Podobnie jak masło mleczne, masło z oliwy z oliwek może być doprawiane ziołami lub przyprawami. Popularnym sposobem stosowania pasty z oliwy z oliwek jest rozsmarowanie przygotowanego masła czosnkowego i oliwy pietruszkowej na chlebie przed pieczeniem, aby stał się chlebem czosnkowym.
Jedną rzeczą, o której należy pamiętać podczas gotowania na oliwie z oliwek, jest to, że zaczyna palić się i palić w znacznie niższej temperaturze niż masło. Może to być pomocne, gdy danie ma mieć wędzony smak, ale może również sprawić, że jedzenie będzie gorzkie. Gotowanie z oliwą z oliwek w wysokich temperaturach powoduje ogólnie proces palenia, dlatego często najlepiej jest wybrać masło, olej z orzeszków ziemnych lub olej rzepakowy do gotowania w wysokich temperaturach, choćby po to, aby uniknąć wyzwolenia kuchennego czujnika dymu.
Oliwa z oliwek to tłuszcz roślinny, który pochodzi z oliwek. W rzeczywistości termin oliwa z oliwek jest nieco zbędny, ponieważ słowo oliwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego oliwę. Słowo olej było używane tylko do opisu oliwy z oliwek w momencie jej powstania, ale po kilkuset latach zaczęło odnosić się do innych rodzajów substancji oleistych, w tym ropy naftowej i oleju mineralnego. Oliwki pochodzą z małych drzew, które wywodzą się z obszaru śródziemnomorskiego świata. Większość oliwy z oliwek pochodzi z Hiszpanii, Włoch i Grecji.