Potage to francuskie określenie kulinarne, które odnosi się do rodzaju gęstej zupy. W języku francuskim termin ten oznacza „danie doniczkowe” i zazwyczaj składa się z mięs, warzyw i innych składników gotowanych w płynie, aż utworzą gęstą mieszankę. Uważa się, że ten rodzaj dania ma swoje korzenie jako francuskie jedzenie chłopskie w średniowieczu, ale współczesne odmiany tego tradycyjnego dania są nadal często przygotowywane zarówno przez domowych kucharzy, jak i przez wyśmienitych szefów kuchni.
Proces przygotowywania tradycyjnej francuskiej nalewki może się nieznacznie różnić w zależności od składników, ale zazwyczaj zaczyna się od połączenia posiekanego mięsa, warzyw lub innych pożądanych składników z wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zanurzyć je w dużym garnku. Dawniej garnek stawiano nad ogniem, ale w czasach nowożytnych zwykle używa się pieca; jednak do przygotowania potrawy można również użyć wolnowaru. Składniki zupy gotuje się na dużym ogniu, aż woda zacznie wrzeć, a następnie delikatnie gotuje na niższym ogniu, aż składniki się ugotują. Gdy składniki osiągną pożądaną konsystencję i wysmażenie, większość przepisów wymaga albo ręcznego zmiksowania, albo użycia blendera do zmiksowania składników w celu uzyskania kremowej mieszanki.
Jedną z najpopularniejszych wersji dania jest tzw. parmentier potage. Ta tradycyjna wersja zazwyczaj składa się z pora, ziemniaków, soli, śmietany i masła ugotowanych razem w wodzie, a następnie może być zmiksowana do pożądanej konsystencji. Inna dobrze znana odmiana jest określana jako crecy potage, a jej główne składniki to marchewka, por, ziemniaki, śmietana i woda.
Różne dodatki mogą być podawane z polewką. Niektórzy kucharze wolą podawać danie z kawałkiem bagietki, aby posmakować soku z zupy i sprawić, by była bardziej sycąca, jeśli jest podawana jako danie główne. Francuskie zupy są również często podawane z dodatkami z drobno posiekanych świeżych ziół, takich jak tymianek, estragon lub pietruszka, dla prezentacji i dodania dodatkowego smaku. Pistou, francuska przyprawa podobna do włoskiego pesto, która jest zrobiona z puree z bazylii, orzechów, oliwy z oliwek i czosnku, jest również często podawana z gęstą zupą, skropiona na wierzchu naczynia przed podaniem.
Potage jest również często uważany za kategorię zup w kuchni francuskiej, oprócz tego, że jest specyficznym daniem. Francuskie zupy są często podzielone na kategorie na podstawie ich tekstury. Francuska zupa, która jest rzadka i płynna, nazywana jest consommé. W środku znajdują się zupy ziemniaczane, które zawierają płyny i mięso, warzywa lub inne składniki stałe, które są puree do kremowej konsystencji, podczas gdy zupy, które pozostawiają inne składniki w kawałkach, są znane jako zupa.