Hummus to danie znane głównie z kuchni Bliskiego Wschodu, które zazwyczaj składa się z ciecierzycy zmiksowanej z czosnkiem, oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, tworząc gęsty i gładki dip lub pastę do smarowania. Chociaż ciecierzyca, powszechnie nazywana fasolą garbanzo, jest zwykle głównym składnikiem, hummus z bakłażana jest jedną z odmian standardowego przepisu na hummus i wykorzystuje bakłażana jako główny smak. Bakłażan, w stosunku do ziemniaków i pomidorów, jest pikantnym owocem, który jest zwykle traktowany jako warzywo i ma kremową konsystencję po obraniu i ugotowaniu.
Dokładne składniki użyte w hummusie z bakłażana mogą się różnić w zależności od konkretnego przepisu, ale standardowe wersje mają wspólne podstawowe składniki. Oprócz bakłażana jako głównego składnika, w przepisach często nadal używa się tradycyjnej puree z ciecierzycy, ale w mniejszych ilościach. Do bakłażana i ciecierzycy często dodaje się również drobno posiekany czosnek i świeżo wyciśnięty sok z cytryny, a oliwa z oliwek nadaje kremowej konsystencji. Do dania można również dodać Tahini, pastę z nasion sezamu, aby uzyskać jeszcze bogatszy smak i gładszą konsystencję.
Bakłażan ma naturalną tendencję do gorzkiego smaku, który może zdominować wszelkie inne składniki. Ma również chłonną konsystencję, dzięki czemu jest bardziej podatny na wchłanianie oliwy z oliwek i staje się nieprzyjemnie tłusty dla wielu osób. Aby złagodzić jego smak i zmniejszyć wchłanianie oleju, ogólnie zaleca się dokładne pieczenie lub grillowanie bakłażana, aż zostanie całkowicie ugotowany, przed użyciem go w przepisie na hummus z bakłażana. Bakłażan można grillować lub piec w całości lub pokroić na kawałki, ponieważ ciepło rozluźnia skórkę i ułatwia jej usunięcie, a także zmiękcza smak i konsystencję miąższu.
Zanim ugotowany bakłażan zostanie użyty do hummusu, często zaleca się, aby usunąć jak najwięcej nasion. Nasiona bakłażana są zwykle jednym z głównych źródeł gorzkiego smaku, który niektórzy ludzie mogą uznać za nieprzyjemny lub przytłaczający. Przygotowanie hummusu z bakłażana jest ogólnie uważane za podstawowe i nie wymaga dodatkowego gotowania. Bakłażan jest puree w robocie kuchennym wraz z puszkami lub wstępnie ugotowaną ciecierzycą, czosnkiem, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i innymi pożądanymi składnikami, aż uzyska kremową konsystencję. Hummus można podawać od razu lub przykryć i schłodzony, aby smaki zdążyły się połączyć.
Hummus z bakłażana jest często podawany na zimno lub w temperaturze pokojowej. Może być spożywany jako dip i łączony z surowymi potrawami, takimi jak pokrojone w plastry ogórki, papryka lub paluszki z marchwi. Danie można również wykorzystać jako pastę do krakersów, chlebek pita lub przyprawę do kanapek.