Kamameshi to japońskie danie z ryżu przyrządzane przez gotowanie sezonowych składników, zwykle ryb lub kurczaka, z ziarnami ryżu. Tradycyjne kamameshi jest wytwarzane w pojedynczych żelaznych naczyniach, zwanych kama, które są podgrzewane na otwartym ogniu. Można go również przygotować w bardziej tradycyjnych naczyniach kuchennych, a także w elektrycznych urządzeniach do gotowania ryżu. Najważniejszą rzeczą jest to, że wszystkie składniki mogą razem gotować i gotować na wolnym ogniu.
Dania z ryżu są popularne w kuchni japońskiej, ponieważ zboże jest lokalnie uprawianym produktem. Jednak w przeciwieństwie do wielu innych preparatów, kamameshi nie opiera się na ryżu z różnymi składnikami dodanymi na wierzchu, ale raczej na gotowaniu różnych składników. Ryż gotuje się w przyprawionym bulionie wraz z kawałkami mięsa i warzyw, aby stworzyć pikantne danie główne.
Nie ma stałych składników kamameshi. Większość kucharzy używa elementów, które są lokalnie dostępne i świeże. Częstymi dodatkami są kurczak i ryba, podobnie jak tofu, grzyby i węgorz. W wielu częściach Japonii danie to w przewidywalny sposób zmienia się wraz z porami roku.
Letnie kamameshi zazwyczaj zawiera soję, por, słodką rybę i węgorza. Preparaty jesienne często zawierają składanki z grzybów, miłorzębu, a czasem kasztany. Zimą marchew często łączy się ze skorupiakami, zwłaszcza ostrygami i ośmiornicą, a wiosną dominującymi smakami są pędy bambusa i imbir.
Kamameshi jest stosunkowo łatwe do zrobienia, ponieważ większość pracy to przygotowanie składników. Warzywa muszą być umyte i posiekane, a mięso musi być co najmniej zarumienione, aby zapewnić pełne ugotowanie. W zależności od odmiany ryżu może być również wymagane moczenie i płukanie.
Istnieje wiele wariacji na temat bulionu kamameshi, ale wszystkie zazwyczaj zawierają niektóre elementy, które są ostre, a inne, które są słodkie. Dashi, wywar z wodorostów i ryb, jest powszechnie podstawą. Do smaku można również dodać sos sojowy, płatki chili i inne przyprawy. Kucharze dodają wszystkie przygotowane składniki do tego bulionu, zamykają garnek i podkręcają ogień.
W tradycyjnych przyrządzeniach ryżowych z kotłem kama spód i brzegi ryżu chrupiące podczas gotowania. To nadaje gotowemu produktowi dymny smak i bardziej chrupiącą konsystencję. W większości przypadków kamameshi przygotowywane w tradycyjnych czajnikach jest przygotowywane w pojedynczych porcjach i przeznaczone jest do spożycia bezpośrednio z garnka.
Bardziej współcześni kucharze często próbują naśladować tę konsystencję i prezentację, szybko smażąc poszczególne porcje kamameshi przed podaniem lub zwiększając temperaturę na zwykłych patelniach tuż przed zakończeniem gotowania. Dla purystów kulinarnych ten rodzaj gotowanego ryżu wcale nie jest kamameshi, ale raczej takikomi gohan. Takikomi gohan to bardzo podobne danie przyrządzane przez gotowanie ryżu wraz z mięsem i warzywami w bulionie dashi z sake lub winem. To danie jest przygotowywane w partiach przeznaczonych do karmienia całych rodzin i jest ogólnie puszyste i miękkie przez cały czas – nigdy nie jest chrupiące ani przypalone.