Quamash, technicznie określany jako camassia quamash i czasami nazywany „małymi camas” lub „camas lily”, to wieloletnie zioło pochodzące z zachodnich Stanów Zjednoczonych i Kanady. Rdzenni Amerykanie używali cebulki tej rośliny do jedzenia. Pierwsi odkrywcy również polegali na tej jadalnej roślinie, aby przetrwać. Quamash jest nadal spożywany, choć rzadko, w dzisiejszych czasach jako część tradycyjnej kuchni rdzennych Amerykanów.
Późną wiosną wzdłuż łodygi kwitną niebieskie kwiaty w kształcie gwiazdy, każdy z sześcioma płatkami. Roślina osiąga około 18 cm wysokości. W Stanach Zjednoczonych quamash pochodzi z Kalifornii, Nevady, Utah, Wyoming, Idaho, Oregonu, Waszyngtonu i Montany. W Kanadzie kwiat naturalnie rośnie w Kolumbii Brytyjskiej i Albercie. Cebule zbiera się jesienią, długo po całkowitym opadnięciu płatków i wyschnięciu łodyg.
Kilka wczesnych plemion rdzennych Amerykanów, w tym Nez Perce, Blackfoot, Cree i Shoshone, ceniło tę uprawę i stosowało specyficzne metody uprawy pól quamash. Zarządzający polami usuwali kamienie i chwasty oraz uprawiali ziemię. Musieli także usunąć wszelkie pobliskie „kamy śmierci”, czyli zigadenus venenosus, trujący kwiat o podobnym wyglądzie. Rodziny przekazały własność i odpowiedzialność za te pola swoim dzieciom. Lewis i Clark, słynni amerykańscy odkrywcy, również częściowo polegali na cebulkach jako źródle pożywienia podczas swojej wyprawy.
Rdzenne Amerykanki rozdrabniały cebulę na mąkę używaną do produkcji chleba. Łączyli też cebulki z różnymi trawami i prażyli miksturę w dole przez cały dzień lub dłużej. Pierwsi osadnicy poszli za tym przykładem i dusili kamasz, aż zmiękł. Osadnicy mogli wtedy zjeść ją w całości lub zmiażdżyć ugotowaną, poczerniałą bulwę i użyć jej zamiast dyni lub kabaczka w plackach i podobnych potrawach. Podczas powolnego gotowania złożony cukier inulinowy znajdujący się w cebulkach rozpada się na fruktozę, dzięki czemu produkt końcowy jest zarówno miękki, jak i słodki.
W dzisiejszych czasach duże pola quamash rzadko rosną na wolności. Ogrodnicy mają tendencję do uprawy go bardziej dla piękna rośliny niż dla jej jadalności, ale doświadczony ogrodnik zainteresowany tradycjami kulinarnymi rdzennych Amerykanów może nadal spożywać cebulkę kwiatu poprzez powolne pieczenie jej lub mielenie na mąkę. Ugotowane, słodzone cebulki można również łączyć z innymi składnikami, w tym wodą i masłem, aby uzyskać tradycyjny sos. W pełnym słońcu i wilgotnej, kwaśnej glebie często najmocniejszy plon kwiatów quamash. Roślina jest jednak stosunkowo elastyczna, a małe grona wciąż rosną na wolności na łąkach, trawiastych preriach i wilgotnych nizinach.