Jednym z najpopularniejszych sposobów pieczenia ud kaczych jest francuski przepis, który wymaga powolnego pieczenia tych kawałków kaczki w tłuszczu. Zazwyczaj wymagane są tłuste udka z kaczki, ale można również kupić dodatkowy tłuszcz. Przed pieczeniem skóra jest nacinana, a kacze udka naciera się solą i innymi przyprawami i przechowuje w lodówce przez kilka godzin. Następnie piecze się je w piekarniku w niskiej temperaturze przez kilka godzin.
Confit de canard, czyli confit z kaczki, to popularne francuskie danie. Kucharze przygotowujący to danie zazwyczaj muszą planować z wyprzedzeniem, ponieważ czasami może to zająć kilka godzin, a nawet kilka dni. Jest uważany za doskonały sposób na pieczenie udek kaczych, ponieważ mięso jest raczej miękkie i soczyste.
Zanim upieczesz kacze udka, musisz kupić dobre kacze udka. Można je znaleźć w niektórych sklepach spożywczych lub lokalny rzeźnik również może je dla ciebie zdobyć. Duże udka z kaczki są zwykle preferowane od małych, a udka powinny również zawierać przyzwoitą ilość tłuszczu. Dobrym pomysłem może być również zakup dodatkowego tłuszczu.
Udka z kaczki są często sprzedawane z podudziami nadal przymocowanymi do uda. Te dwa kawałki można pozostawić razem lub można je rozdzielić, w zależności od preferencji. Do nacięcia skóry należy również użyć ostrego noża. Dzięki temu stopiony tłuszcz wydostanie się spod skóry.
Grubą sól można następnie wcierać w skórę ud kaczych. Inne przyprawy, takie jak czosnek i pieprz, można również natrzeć na nogi. Udka kaczki należy następnie przykryć i pozostawić w lodówce na co najmniej kilka godzin. Niektórzy kucharze zostawiają nogi w lodówce na noc.
Nadmiar soli i przypraw należy strzepnąć z mięsa przed pieczeniem kaczych udek. Udka z kaczki można również podsmażyć na gorącej patelni przed pieczeniem. Wraz z nadaniem im brązowego wyglądu, pozwoli to również stopić się części tłuszczu. Udka można następnie włożyć do naczynia do pieczenia i przykryć tłuszczem z kaczki. Naczynie do pieczenia również należy przykryć pokrywką lub folią.
Kiedy powoli pieczesz udka kaczki w ten sposób, temperatura piekarnika powinna zazwyczaj wynosić od 200 do 250° F (93 do 120° C). Udka z kaczki powinny następnie smażyć się w tłuszczu przez kilka godzin, aż staną się miękkie. Niektórzy kucharze również usuwają udka z tłuszczu i przyrumieniają je w piekarniku przed podaniem.