Biedny chłopiec lub kanapka po’boy to rodzaj kanapki podwodnej, która jest ściśle związana z Nowym Orleanem. Podobnie jak inne kanapki w łodzi podwodnej, po’boy jest zrobiony z dużego podłużnego bochenka chleba, który wyraźnie przypomina łódź podwodną. W po’boyh można użyć różnych składników, które można podawać „ubrany” z dodatkami lub „rozebrany” i zwykły. Poza Nowym Orleanem kanapka po-boy może być lepiej znana jako sub lub hoagie, w zależności od regionalnego dialektu.
Puryści uważają, że kanapka musi być zrobiona z francuskiego chleba z Nowego Orleanu, aby można było ją nazwać prawdziwą kanapką po’boy. Francuski chleb z Nowego Orleanu ma charakterystyczną chrupiącą skórkę i gęstą, ciągnącą się warstwę zewnętrzną. Niewielkie różnice w chlebie są spowodowane przez lokalne drożdże, które są zbierane, gdy piekarnie wytwarzają przystawkę do chleba. Chleb jest zwykle kupowany w piekarniach, a nie pieczony na miejscu, ponieważ wiele stoisk z kanapkami ma bardzo proste wyposażenie.
W wielu przypadkach po-boy robi się z owoców morza, takich jak ostrygi lub krewetki, które mogą być panierowane i smażone lub duszone. W takim przypadku kanapka po’boy jest podawana na gorąco, a chleb jest zwykle opiekany, aby nie rozmokł. Kanapki na zimno z mięsem, takim jak szynka i rostbef, również nie są rzadkością i mogą być polane gorącym sosem. Musztarda jest również standardowym dodatkiem do kanapki po’boy. Jeśli kanapka jest zamawiana „ubrana”, będzie zawierała sałatę, pomidor, cebulę, pikle i majonez.
Powszechnie uważa się, że po’boy został wynaleziony w latach dwudziestych przez braci Martin, dwóch byłych tramwajarzy, którzy chcieli wesprzeć strajk tramwajów. Bracia postanowili rozdawać darmowe kanapki „biednym chłopcom”, którzy strajkowali, a kanapki szybko stały się popularne także wśród innych. W latach 1920. XX wieku kwitły liczne stoiska z kanapkami po’boy.
Kanapka po’boy nadal jest tanim i popularnym posiłkiem w Nowym Orleanie i jest częstą ofertą lunchową. Dostępne są różne rozmiary, aby zaspokoić różne apetyty, a wiele osób szczególnie lubi owoce morza po’boy. Niewielkie różnice w opatrunku również nie są rzadkością; niektóre zakłady, na przykład, używają szatkowanej kapusty zamiast sałaty w „ubranych” kanapkach. W niektórych przypadkach sklep z kanapkami będzie oferował tylko zimne po’boys, oszczędzając koszty, nie instalując kuchenek ani frytownicy, chociaż może utrzymywać gorący sos na palniku.