Kedgeree to tradycyjne danie anglo-indyjskie, które było niezwykle popularne wśród mieszkańców epoki wiktoriańskiej jako danie śniadaniowe. Nadal jest dostępny w wielu częściach Wielkiej Brytanii, gdzie nadal jest spożywany na śniadanie, a także w innych porach, i nie jest rzadkością podczas posiłków i imprez o tematyce brytyjskiej. To danie jest stosunkowo łatwe do przygotowania w domu i istnieje wiele odmian, dla tych, którzy lubią bawić się swoim jedzeniem.
Podstawowymi składnikami kedgeree są: ryż, jajka na twardo i płatki rybne, najlepiej wędzony łupacz. Składniki miesza się ze sobą i doprawia curry lub innymi składnikami, a danie można podawać na zimno lub na gorąco. Często danie jest bogatsze dzięki dodaniu kwaśnej śmietany i nierzadko można zobaczyć takie składniki, jak cebula, szafran, groszek itp. dodawane do kedgeree. Ryba jest zwykle przyozdobiona natką pietruszki lub kolendrą, którą można posiekać i wymieszać, aby nadać jej smak.
To danie wywodzi się z indyjskiego dania znanego jako khichdi, przyrządzanego z przyprawionego ryżu i soczewicy. Kiedy brytyjscy koloniści zostali wprowadzeni do tego dania, stworzyli własną wersję, tonizując przyprawę, z wyłączeniem soczewicy i używając ryb i jaj jako białek. Kedgeree jest również czasami nazywany khitchiri lub kitcherie.
Choć myśl o zjedzeniu ryby na śniadanie może wydawać się dziwna niektórym współczesnym gościom, wiktorianie mieli ku temu bardzo uzasadnione powody. Rano przygotowywanie kedgeree pozwalało kucharzom na skorzystanie z porannego połowu ryb, dzięki czemu ryba była jak najświeższa, a wędzoną rybę od dawna stosuje się jako dodatek do śniadań w wielu kulturach.
Dopóki kedgeree zawiera ryby, ryż i jajka, kucharze mogą bawić się składnikami i przyprawami. Na przykład można dodać sezonowo dostępne świeże warzywa, a danie może być mniej lub bardziej ostre do smaku. Dla osób jedzących danie na gorąco plasterek masła jest często doskonałą przyprawą, podczas gdy konsumenci na zimno mogą preferować porcję kwaśnej śmietany i odcięty szczypiorek.