Creme de papaya to najpopularniejszy w Brazylii mrożony deser. Jego podstawowy przepis jest dość prosty, wymaga jedynie świeżej papai, lodów waniliowych i mleka, często z dodatkiem likieru creme de cassis. Kucharze zazwyczaj podają deser w płytkich miseczkach lub szklankach. Ma prawie zawsze konsystencję mrożonego budyniu, a nie napoju. Kontrolowanie grubości polega zwykle na manipulowaniu proporcjami papai i lodów, aby efekt końcowy nie był zbyt wodnisty.
Papaje rosną szczególnie dobrze w wielu częściach Brazylii, szczególnie w pobliżu wybrzeży. Miłośnicy deserów w tym kraju od dawna przygotowują dania ze słodkich owoców, a creme de papaya to tylko jeden z przykładów. Najczęściej serwowany jest latem, ale jest popularny przez cały rok.
Świeże papaje są bardzo ważne dla ogólnego smaku gotowego deseru. Mrożone owoce będą działać w mgnieniu oka, ale mają swoją cenę. Większość mrożonych kawałków papai owocowych nie zawiera koncentracji smaku, kruchości ani naturalnego soku, jak ich świeżych odpowiedników. Kucharze spoza głównego obszaru uprawy papiii często muszą uciekać się do zamrażarki, aby zrobić deser, ale często stwierdzają, że muszą uzupełnić swój produkt końcowy nieco większą ilością płynu.
Mleko jest najczęstszym płynem używanym w creme de papaya, ale soki owocowe są powszechnymi zamiennikami. Lody waniliowe można również zamienić na inne smaki, zwłaszcza kokosowe. Ważne jest jednak, aby papaja pozostała centralnym punktem.
Creme de papaya jest łatwy do zrobienia w domu i jest popularnym deserem zarówno dla rodzin, jak i gospodarzy imprez. Jest to również aspekt wielu brazylijskich restauracji, zarówno krajowych, jak i międzynarodowych. Restauracje na całym świecie, które serwują dania brazylijskie, a czasem nawet południowoamerykańskie, często zawierają w swoich menu creme de papaya. Deser jest łatwy w przygotowaniu, ale robi mocne wrażenie.
Niewiele zajmuje się przygotowaniem poza blenderem i gotowymi składnikami. Jednak creme de papya, jak większość mrożonych deserów, ze względu na lody nie trwa długo i nie przechowuje się dobrze. Należy go zwykle podawać natychmiast po zmiksowaniu.
Dorośli klienci zwykle kończą creme de papaya odrobiną creme de cassis, likieru z czarnej porzeczki o ciemnofioletowym kolorze. W większości przypadków likier ten wylewa się bezpośrednio na wierzch poszczególnych porcji, ale można go również umieścić na dnie każdej porcji. Kontrast kolorów między intensywnie pomarańczowym budyniem a fioletowym likierem dodaje ogromnego zainteresowania, zwłaszcza gdy podaje się go w przezroczystym szkle. Kucharze często ozdabiają gotowy produkt listkiem mięty.
Czasami można zrobić creme de papaya z żelatyną zamiast lodów. Taki preparat jest o krok od tradycyjnego brazylijskiego deseru, ale oddaje wygląd i ogólny smak. Żelatyna zapewnia również długowieczność: ta odmiana może być zwykle przechowywana przez co najmniej kilka dni. Swoją sztywność uzyskuje z żelatyny, a nie z mrożonych lodów. Wielu komercyjnych producentów w Brazylii sprzedaje gotowe w ten sposób paczkowane desery, a także sprzedaje opakowania do szybkiego przygotowania w domu.