Chutney Chicken to dowolne danie z kurczaka przygotowane z chutney, pikantnym i często pikantnym sosem popularnym w kuchni indyjskiej. Kurczak jest bardzo popularnym mięsem w całych Indiach, a chutney z kurczakiem jest niemal wszechobecnym przetworem. To, że dwie potrawy nazywają się „chutney chicken” nie oznacza jednak, że będą takie same lub nawet podobne. Istnieją setki różnych przepisów na chutney i wiele różnych regionalnych przetworów.
Większość chutneyów przypomina smakołyki, łącząc różne owoce, warzywa i przyprawy. Często powstają poprzez marynowanie lub powolne gotowanie, dzięki czemu różne smaki i przyprawy zdążą się zaparzyć i stopić. Niektóre chutney, takie jak mango i kokos, są głównie słodkie, podczas gdy chutney, takie jak chili, cebula, imbir, są ostre i pikantne. Chutney z kolendry i chutney z pomidorów są bardziej pikantne. Tradycyjnie chutney są przygotowywane na świeżo bezpośrednio przed użyciem w daniach na bazie chutney.
Chutney może być również wytrawny, bardziej przypominający przyprawę niż sos lub smakołyk. Suche chutney zwykle łączą tę samą mieszankę owoców, warzyw i przypraw, co mokre chutney, ale składniki są suszone i kruszone, zwykle za pomocą moździerza i tłuczka. Kurczak chutney zrobiony z suchego chutney jest zwykle pokrywany w pocieraniu z przyprawami na kilka godzin lub nawet dni przed gotowaniem i często tworzy rodzaj skórki na kurczaku.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie kurczaka chutney. Kurczak nacierany suchym chutney jest najczęściej pieczony lub grillowany. Mokry kurczak chutney można przygotować w ten sam sposób, dodając chutney przed lub po ugotowaniu. Kurczak jest również często gotowany lub smażony na patelni w gęstym, mokrym sosie chutney, który można następnie podawać na ryżu lub na tradycyjnym płaskim chlebie naan.
Dania indyjskie zazwyczaj wykorzystują wszystkie części kurczaka. Bardzo często różne części kurczaka gotuje się razem w chutney, kościach, więzadłach i wszystkim innym. Często przyrządza się też całe kurczaki z chutneyem, a następnie wolno gotuje, aż się rozpadną. Kucharze podzielą kurczaka na porcje, posypując każdą dodatkowym chutney o tym samym lub uzupełniającym smaku.
Popularność Chutney Chicken wykracza daleko poza subkontynent indyjski. Wielu kucharzy w Europie i Ameryce Północnej dostosowało indyjskie przepisy, takie jak kurczak na chutney, aby były bardziej przystępne dla kucharzy bardziej zaznajomionych z zachodnim stylem gotowania. Te przepisy na kurczaka zwykle wymagają piersi z kurczaka bez kości, skóry lub innych łatwiej dostępnych i łatwiejszych do podania kawałków kurczaka.
Gotowanie z sosem chutney jest nieznane wielu kucharzom spoza Indii, a długi proces przygotowania sosu chutney od zera może być zniechęcający. Przepisy na chutney z kurczaka zorientowane na Zachód zazwyczaj wymagają chutney z puszki lub słoika, z których większość jest łagodniejsza niż ich świeże odpowiedniki. Pikantność i intensywność chutneyów można również zgasić, dodając jogurt lub robiąc bardziej kremowy majonez i kurczaka chutney. Powstałe dania zwykle nie są porównywalne z tym, co można znaleźć w Indiach, ale duch i niektóre smaki są podobne.