Chutney brzoskwiniowy to przyprawa zrobiona z owoców, cukru i octu przypominającego kwas. Ten chutney jest bardzo popularny w wielu kuchniach, w tym w angielskiej, amerykańskiej i południowoafrykańskiej. Chociaż chutneys są powszechne w Indiach, chutneys brzoskwiniowe są bardziej popularne w kuchniach zachodnich. Chutney może być słodko-pikantny lub słodko-pikantny, w zależności od użytych przypraw i innych składników. Wielu kucharzy podaje ją do mięs, takich jak kurczak, wieprzowina czy szynka, a także do ryb.
Chociaż wiele osób je chutney brzoskwiniowy na mięsie, są one również popularne jako pasty do chleba. W Indiach chutney i smażony chleb, zwany roti, stanowią dobrą przekąskę lub dodatek do posiłku. Indyjskie chutney są zazwyczaj przygotowywane na świeżo do każdego posiłku, ale w innych kuchniach chutneys są przechowywane w lodówce lub w słoikach.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowując sos owocowy, kucharz gotuje razem ocet i cukier przed dodaniem pozostałych składników. Ocet może być cydrem, winem lub octem słodowym. Niektórzy wolą lżejszy smak soku z cytryny, ale kwas octowy jest lepszym środkiem konserwującym. Cukier może być cukrem białym lub brązowym.
Przyprawy, których kucharz używa do przygotowania chutney brzoskwiniowego, wpływają na smak. Słodsze chutney często zawierają przyprawy, takie jak cynamon, podczas gdy pikantne chutney z brzoskwini opierają się na nasionach gorczycy, kminku i innych bardziej obfitych przyprawach. Imbir — zarówno świeżo starty, jak i wytrawny —, czerwone chili i czarny pieprz dodają pikantnego smaku.
Innym powszechnym składnikiem jest papryka. Słodka czerwona papryka może być użyta w słodkim chutney brzoskwiniowym lub w bardziej pikantnej wersji. Papryczki jalapenos i suszone lub świeże papryczki chili są często dodawane do ostrych, pikantnych chutney. Popularnymi dodatkami są również czosnek, cebula i szalotka.
Słodki chutney brzoskwiniowy często zawiera inne owoce. Słodkie lub zielone jabłka dodają konsystencji i smaku. Kucharz może dodać banany, rodzynki i inne owoce. Można dodać dowolny rodzaj rodzynek, w tym rodzynki białe i złote.
Podczas gotowania sosu brzoskwiniowego twardsze brzoskwinie wymagają dłuższego gotowania. Dłuższy czas gotowania również zagęszcza syrop, ale chutney łatwo przypalić. Stara metoda gotowania chutney była powolna na bardzo małym ogniu. Większość nowoczesnych receptur sugeruje wyższe temperatury, co zwiększa ryzyko zepsucia partii. Kucharz musi zachować czujność podczas przyrządzania gotowanych chutney.
Istnieje kilka miejsc, w których można znaleźć przepisy na chutney z brzoskwini. Często kucharz może znaleźć przepisy, wyszukując w Internecie „przepis na sos brzoskwiniowy”. Niektórzy autorzy żywności napisali książki kucharskie, które zawierają przepisy na chutney. Często książki o kuchni indyjskiej lub smakołykach i przetworach zawierają przepisy na chutney z brzoskwini.