Le Douanier to wielokrotnie nagradzany ser dojrzewający powierzchniowo z Kanady; zdobył Grand Prix dla serów kanadyjskich w 2004 roku. Stworzony przez kanadyjskiego serowara Fritza Kaisera w 2000 roku, ser w kolorze kości słoniowej, płukany mytym słynie z półmiękkiej konsystencji, kremowego aromatu i smaku orzecha laskowego; ten orzechowy smak staje się bardziej wyraźny w miarę starzenia się sera. Ser ten można kupić w wielu sklepach spożywczych i supermarketach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie oraz można go spożywać w sałatkach, zupach, sosach do makaronów i fondue lub z warzywami i deserami.
W języku francuskim le douanier oznacza celnika, a nazwa sera pochodzi od zawartej w nim linii popiołu. Jest to najwyraźniej hołd złożony bliskości granicy amerykańsko-kanadyjskiej od miejsca produkcji sera w Quebecu w Kanadzie. Linia jesionowa jest również hołdem dla oryginalnego sera dojrzewającego powierzchniowo, Morbier, który zainspirował produkcję Le Douanier.
Ser Morbier, który pochodzi z regionu Franche-Comte we Francji, był tradycyjnie wytwarzany z resztek twarogu innego słynnego sera, Comte. Zwyczajowo kładziono warstwę popiołu na twarogu, aby pozostał przez noc, dopóki następnego ranka nie dodano do niego kolejnych resztek. W obecnych czasach popiół jest jednak tylko symboliczny, ponieważ oba rodzaje serów powstają z jednej partii twarogu. Zarówno Morbier, jak i Le Douanier to sery z mleka krowiego, przy czym różnica polega na tym, że produkcja tego pierwszego wymaga mleka surowego, a do produkcji drugiego mleka pasteryzowanego.
Sery Le Douanier są produkowane w okrągłych partiach, przy czym każda partia waży około 6.6 funta (3 kilogramy). Kultury bakteryjne, które pomagają w produkcji sera, wytwarzają maleńkie dziury w masie sera i dodają mu charakteru. Do masy serowej dodaje się cienką linię popiołu z drewna klonowego.
Partie sera są peklowane i myte, aby pomóc w tworzeniu i wzroście cienkiej skórki o miedzianym kolorze; w celu dojrzewania sery są zazwyczaj poddawane powierzchniowemu wzrostowi pleśni, a następnie myte w słonej wodzie, alkoholu lub sokach owocowych. Sery Le Douanier są następnie przechowywane w specjalnym pomieszczeniu magazynowym przez 10 lub 12 tygodni. Ten proces przechowywania jest znany jako dojrzewanie i konieczne jest dojrzewanie sera, aby poprawić smak sera i uczynić go smaczniejszym; niektóre sery mogą być przechowywane przez kilka lat. Podobnie jak większość serów, ser Le Douanier jest bogaty w białka i witaminy i może być smaczną i zdrową żywnością.