Lefse to ukochany norweski flatbread, który został prawie wyniesiony do rangi ikony kultury i tradycji, przynajmniej w Internecie. Istnieją dziesiątki stron internetowych poświęconych temu ulubionemu jedzeniu, które dzielą się historiami, historią, przepisami i techniką lefse. Ten placek na bazie ziemniaków ma różną grubość, od chleba podobnego do ciasta, przez gruby, obfity chleb płaski, do cienkiego, prawie podobnego do tortilli.
Chociaż wielu Norwegów twierdzi, że lefse, lub bardzo podobny do niego podpłomyk, był używany do podtrzymywania Wikingów podczas długich podróży morskich, fakt, że ziemniaki zostały wprowadzone do Norwegii zaledwie 250 lat temu, sprawia, że jest to znacznie nowszy rozwój. Istnieje kilka odmian, w zależności od rodzinnego przepisu, ale podstawowe składniki są takie same: ziemniaki puree lub ryż, mąka, cukier i sól. W zależności od upodobań kucharza stosuje się mleko, śmietanę, tłuszcz piekarski lub masło.
Ciasto jest następnie rozwałkowane za pomocą specjalnego wałka falistego lub rowkowanego w celu usunięcia wszystkich pęcherzyków powietrza. Większość kucharzy woli używać grilla lub specjalnego grilla, chociaż niektórzy pieczą go również w wysokich temperaturach. Uniwersalność podpłomyka pozwala na serwowanie go na wiele różnych sposobów. Tynnlefse, czyli „cienka” lefse, jest słodka, prawie jak krepa i często jest naładowana masłem, cukrem cynamonowym, brązowym cukrem lub galaretką z borówek, a następnie zwijana. Lefse-klining lub „toczące się” lefse są popularnym deserem lub przekąską.
Tykklefse, czyli „grube” lefse, jest odmianą przypominającą ciasto i zazwyczaj podaje się je z kawą. Gdy jest cieńszy, bardziej gruby niż podpłomyk, może być również używany do owijania kiełbas i hot-dogów lub innych pikantnych dodatków, takich jak jajka, mięso, masło orzechowe i popularna norweska ryba lutefisk.
Według The Last Word on Lefse Gary’ego Legwolda, ostatecznego przewodnika po chlebie, kobiety robiły zapasy na rok, przechowując je w dużych beczkach. Najprawdopodobniej byłaby to twardsza, suszona wersja chleba, często nazywana Hardanger Lefse, od nazwy regionu. Do tego używa się drobno zmielonej mąki pełnoziarnistej lub mąki graham. Ciasto jest cienko zwijane, a następnie pieczone w wysokiej temperaturze i suszone. Może przechowywać do sześciu miesięcy bez lodówki. Wersje niesuszone powinny być starannie zapakowane i przechowywane w stanie zamrożonym lub w lodówce.