Lumpia lub lumpiang to rodzaje jajek lub sajgonek pochodzące z Chin, ale powszechne w Indonezji i na Filipinach. Zazwyczaj zawierają nadzienie wykonane z mięsa lub warzyw i są zwijane w sałacie lub opakowaniu na bazie jajek. Lumpia może być podawana świeża lub smażona w głębokim tłuszczu, a istnieje wiele wersji. Sposób przygotowania różni się w zależności od regionu i rodzaju, ale podstawowe czynności obejmują mieszanie nadzienia i zawijanie go w opakowanie kupione w sklepie lub ręcznie robione.
Nadzienie do lumpii jest zwykle drobno posiekane lub rozdrobnione mięso lub warzywa i może być świeże lub ugotowane. Wrapy są wykonane z sałaty lub naleśnika jajecznego. Lumpia może być smażona lub świeża i zwykle mierzy od 2 do 6 cali (około 5 do 15 cm) długości.
Te przekąski występują w wielu wersjach, a każdy rodzaj ma określoną nazwę. W kuchni filipińskiej lumpiang hubád opisuje „nagą sajgonek”, która składa się ze świeżych składników i nie zawiera naleśników. Lumpiang Shanghai zawiera głównie wieprzowinę lub wołowinę wraz z warzywami i przyprawami. Bułka ma tylko 1 cal (około 5 cm) lub mniej średnicy i jest podawana z sosem słodko-kwaśnym.
lumpiang prito, znany również jako gulaj, zawiera tylko warzywa i jest smażony w głębokim tłuszczu, aby uzyskać chrupiącą, chrupiącą konsystencję. Podaje się go z sosem sojowym zwanym toyo-mansi lub octem i papryczkami chili. Banan lumpiang, czyli turón, zawiera plastry babki lancetowatej i jackfruit, jest smażony i posypany brązowym cukrem.
Indonezja oferuje również szereg różnych lumpii. Jeden rodzaj, zwany lumpia basah, jest wypełniony kiełkami fasoli, marchewką i kurczakiem lub krewetkami, podobnie jak wietnamska sajgonka. Inne style zawierają mieszankę gorących i słodkich smaków. Bułka Semarang jest smażona lub świeża i zawiera wstępnie ugotowane suszone krewetki lub krewetki i pędy bambusa. Do tego podawany jest sos na bazie tapioki z cukrem kokosowym i słodkim chili.
Przygotowanie zależy od regionu i rodzaju lumpii. Opakowania są zwykle przygotowywane przez zmieszanie mąki i jajka, a następnie wylanie niewielkiej ilości na naoliwioną patelnię, aby utworzyć cienki naleśnik. Naleśnika nie odwraca się, ale gotuje się tylko z jednej strony, aż brzegi lekko się uniosą. Składniki nadzienia są siekane, krojone w kostkę lub szatkowane przed połączeniem. Jeśli nie są wstępnie ugotowane, umieszcza się je na opakowaniu blisko jednego z brzegów i zwija w środku; opakowanie jest następnie zaciskane.