Spaghetti alla carbonara to włoskie danie z makaronu, które obejmuje spaghetti i sos śmietanowy z jajek i sera. Danie stało się popularne po II wojnie światowej i jest popularne w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, chociaż sos śmietanowy na ogół nie jest powszechny w autentycznej kuchni włoskiej. Spaghetti alla carbonara zawiera małe kawałki wędlin, zwykle pancetty lub guanciale, chociaż inne mięsa, takie jak bekon, są często zastępowane. Pochodzenie potrawy i nazwa potrawy są niepewne, ale wiele teorii sugeruje, że pochodzi ona z obszarów wydobycia węgla we Włoszech po II wojnie światowej.
Aby zrobić spaghetti alla carbonara, należy poszukać dokładnego przepisu na danie. Zwykle obejmuje to smażenie wieprzowiny na patelni, a następnie gotowanie spaghetti, aż się ugotuje. Tradycjonaliści mogą chcieć zrobić własne spaghetti od podstaw, chociaż proces ten trwa znacznie dłużej niż zwykłe kupowanie spaghetti w sklepie. Po ugotowaniu spaghetti powstaje sos śmietanowy. Jajko, ser – zwykle ser Romano – oliwa z oliwek i/lub smalec łączy się na patelni wraz z ugotowanym makaronem. Sos dusi się i przylega do spaghetti; po krótkim czasie gotowania na wolnym ogniu do mieszanki dodaje się wieprzowinę i gotuje się naczynie do spaghetti alla carbonara. Na wierzch dania można dodać pieprz, aby dodać smaku, a czasami groszek lub inne warzywa dodaje się do smaku i konsystencji.
Pierwsze wzmianki o jedzeniu spaghetti alla carbonara we Włoszech miały miejsce w czasie lub po II wojnie światowej, kiedy dostępność jaj była wysoka w niektórych częściach Włoch. Chociaż pochodzenie potrawy jest niepewne, wiele teorii sugeruje, że pochodzi ona z obszarów Włoch, gdzie wydobycie węgla było powszechne, a danie było znane jako makaron górniczy. Istnieją inne teorie, które spekulują, skąd danie mogło pochodzić, ale nie odkryto żadnego ostatecznego pochodzenia. Danie jest podobne w konsystencji i smaku do fettucini alfredo, chociaż korzenie dania alfredo są znacznie wyraźniejsze.
Spaghetti alla carbonara to nie jedyne danie carbonara powszechne we włoskiej kuchni. W połączeniu z sosem carbonara można stosować dowolny makaron, chociaż zwykle stosuje się makarony dłuższe, aby zapewnić większą powierzchnię, na której sos może się przylgnąć. Mięso użyte w daniu również się różni, a odmiany boczku są powszechnie używane w Stanach Zjednoczonych zamiast droższych i trudniejszych do znalezienia mięs tradycyjnie używanych w spaghetti alla carbonara.