Mango sago to deser popularny w Chinach, Japonii i Azji Południowo-Wschodniej. Jest to zasadniczo schłodzony budyń z mango, który zyskuje teksturę dzięki dodatkowi pereł sago. Istnieje wiele odmian mango sago, ale wszystkie zawierają kawałki dojrzałego mango, perłowe sago i jakiś środek śmietankowy, często mleko kokosowe lub słodzone mleko skondensowane. Ten budyń jest stosunkowo łatwy do zrobienia w domu, ale jest popularny w restauracjach i straganach z jedzeniem, zarówno w Azji, jak i poza nią.
Główną różnicą między mango sago a zwykłym budyniem z mango jest obecność pereł sago. Sago to skrobia pochodząca z łodygi palmy sago. W swojej naturalnej postaci skrobia ta jest wysoce toksyczna dla ludzi, ale po odpowiednim przetworzeniu toksyny można usunąć, a włókna bezpiecznie spożyć. Perły Sago to przetworzone, gotowane włókna palmowe, które przypominają małe białe przezroczyste koraliki lub perły. Są powszechnie stosowane w potrawach zarówno słodkich, jak i słonych.
Palmy sago występują na południu Japonii, ale rosną ze względnym powodzeniem w większości ciepłych klimatów. Skrobiowe wnętrze jest powszechne m.in. w kuchni chińskiej, indonezyjskiej i filipińskiej. Mango są również rodzime dla większości tych miejsc. Mango sago to połączenie tych dwóch składników pochodzenia naturalnego.
Większość przetworów z mango sago zaczyna się od grubo posiekanego mango, które miesza się z cukrem i skondensowanym mlekiem lub mlekiem kokosowym, tworząc gęstą śmietanę. Krem można rozcieńczyć sokiem z mango, mlekiem, a nawet wodą, w zależności od smaku. Kucharze zazwyczaj schładzają mieszaninę tuż po zmiksowaniu.
Tymczasem kucharze przygotowują perły sago. Większość pereł wytwarzanych w handlu jest pakowana po wysuszeniu. Muszą być namoczone w wodzie i wypłukane z nadmiaru skrobi przed użyciem. Kucharze zazwyczaj dodają przygotowane perły do schłodzonego budyniu tuż przed podaniem. Kawałki świeżego mango lub innych owoców tropikalnych są powszechnymi dodatkami.
Mango sago to jeden z bardziej elastycznych deserów owocowych z Azji Południowo-Wschodniej. Podstawowy przepis można łatwo dostosować do indywidualnych upodobań i upodobań. Słodycz, konsystencję i ogólną konsystencję można łatwo manipulować, zmieniając proporcje składników. Smak można również zmienić, dodając między innymi ziarna wanilii, cynamonu lub mięty.
Gotowanie z mango jest łatwe w prawie wszystkich częściach świata, ponieważ owoce są na tyle powszechne, że są regularnie wysyłane i przechowywane na większości głównych rynków. To samo nie zawsze dotyczy sago. Poza Azją znalezienie pereł może być trudne.
Niektórzy zachodni kucharze, którzy chcą odtworzyć podstawową wersję mango sago, czasami zastępują perły tapioki. Wygląd jest podobny, a smak, choć wyraźnie inny, jest jednak porównywalny. Tapioka nadaje budyniu konsystencję, której potrzebuje, aby był czymś więcej niż tylko słodzonym puree z mango.