Podstawowym celem każdej marynaty jest dodanie smaku. Wiele marynat ma również drugorzędny cel, którym jest rozbicie tkanki łącznej w mięsie, aby było bardziej miękkie. Kwasowe składniki znajdujące się w occie, piwie, winie i niektórych innych produktach spożywczych są niezbędne do procesu zmiękczania. Sos sojowy w marynacie z sosu sojowego również spełnia tę funkcję.
Marynaty z sosu sojowego nasycają szeroką gamę mięs i warzyw ciemnym, tajemniczym smakiem, przypominającym kuchnię azjatycką. Wołowina, kurczak i wieprzowina korzystają z kilkugodzinnego moczenia w marynacie, podczas gdy skorupiaki, owoce morza i substytuty niemięsne, takie jak tofu lub tempeh, wymagają znacznie mniej czasu. Dobra marynata z sosu sojowego może być tak prosta jak sos sojowy, trochę oleju i być może trochę czosnku, ale wielu kreatywnych kucharzy eksperymentuje z szeroką gamą innych składników, aby dodać wymiar.
Popularnym dodatkiem jest sok z cytryny, limonki lub pomarańczy. Cytrusy zapewniają wysoką nutę pasującą do ciemniejszego odcienia sosu sojowego. Ten rodzaj marynaty z sosu sojowego jest szczególnie dobry do steków rybnych lub filetów, a także do skorupiaków. Ryba ma mało tkanki łącznej, dlatego ważne jest, aby nie spędzała zbyt dużo czasu na pływaniu, ponieważ to faktycznie ugotuje mięso i sprawi, że stanie się papkowaty.
Czerwone mięso i wieprzowina mogą wytrzymać intensywną marynatę z sosu sojowego. Ciepło z musztardy, chrzanu lub ostrego sosu dodaje ognia. Drobno zmielony imbir i czosnek, a może odrobina wina lub sherry to kolejna opcja. Niektórzy kucharze uważają, że keczup lub nawet pokrojone w kostkę pomidory pogłębiają smak, a inni decydują się na dodanie sosu do steków lub płynnego dymu.
Popularna marynata z kurczaka wymaga kilku składników. Oprócz sosu sojowego i oleju, trochę mielonego imbiru i czosnku dodaje głębi, a wyciskanie cytryny lub limonki dodaje smaku. Zaledwie kilka kropli oleju sezamowego nadaje tej marynacie wspaniały akcent smakowy. Aby zintensyfikować azjatycki motyw, ładnie działa odrobina pudru w pięciu przyprawach. Alternatywnie, odrobina curry lub pasta dodaje zip.
Marynaty nie ograniczają się do mięsa. Tofu, tempeh, seiten i inne wegetariańskie białka pięknie przyjmują marynatę z sosu sojowego. Tego rodzaju pokarmy nie wymagają zmiękczania, więc około 20 minut to wystarczający czas, aby dodać smaku. Nawet niektóre warzywa reagują na marynowanie. Dobrymi kandydatami są grzyby, marchew i warzywa korzeniowe, takie jak pasternak czy rzepa. Podobnie jak w przypadku ryb i wegetariańskich substytutów niemięsnych, wystarczy kilka minut moczenia.