Olej z pestek dyni to jadalna substancja wytwarzana z prażonych, prasowanych pestek dyni. Po raz pierwszy wyprodukowany w austriackim kraju związkowym Styria w XVII wieku olej z pestek dyni można znaleźć w wielu potrawach regionalnych i stał się ważnym europejskim produktem eksportowym. Oprócz tego, że nadaje potrawom wyrazisty orzechowy smak, jest również bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, co czyni go pożądaną alternatywą dla innych olejów.
Olejek pozyskiwany jest z dyni styryjskiej, której naukowa nazwa to Cucurbita pepo var. styrii. Ten gatunek dyni wyróżnia się żółto-zieloną lub żółto-pomarańczową skórką. Jej nasiona mają cienką błonę zamiast muszli i są łatwe do usunięcia z miąższu tykwy. Dynie pochodzą z regionu Styrii w Austrii i północnej Słowenii, a także z Chorwacji, Macedonii i Węgier. W ostatnich latach programy uprawy dyni w Styrii rozpoczęły się poza Europą, zwłaszcza w Ameryce Północnej i Nowej Zelandii.
Dynie styryjskie są zbierane każdej jesieni. Nasiona są prażone przez krótki czas, a następnie tłoczone w celu uzyskania oleju z pestek dyni. Sam olej jest zazwyczaj gęsty i zielony, chociaż przechowywany w dużych ilościach lub trzymany pod światło może przybrać czerwonawy odcień. Po zabutelkowaniu olej jest sprzedawany w specjalistycznych sklepach spożywczych, a czasem w supermarketach.
Olej jest często używany do dressingów do sałatek i warzyw, a czasami jest dodawany do przepisów, w których jego orzechowy smak może wzmocnić smak niektórych mięs. Europejscy koledzy są znani nawet z polewania go na lody lub jogurt. Nie jest zalecany jako olej do smażenia, ponieważ nawet niewielka temperatura może zniszczyć niektóre z dobroczynnych kwasów tłuszczowych zawartych w oleju. Same nasiona są jadalne i sprzedawane jako przekąska.
Olej z pestek dyni jest bogaty w cynk, witaminę A, witaminę C, witaminę E oraz kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. Cynk może pomóc w utrzymaniu gęstości kości, szczególnie u starszych mężczyzn. Obfitość cynku w oleju z pestek dyni może również przyczynić się do zdrowia prostaty u mężczyzn i zmniejszyć podrażnienie pęcherza u kobiet.
Istnieje stara europejska tradycja używania oleju z pestek dyni jako lekarstwa na wiele dolegliwości. Olejek od dawna używany jest w Niemczech do usuwania z organizmu tasiemców. Przez lata wielu wierzyło, że olejek może leczyć wszystko, od kamieni nerkowych po impotencję. Niewiele jest dowodów potwierdzających skuteczność wielu takich ludowych środków, chociaż badania sugerują, że olej z pestek dyni może pomóc zmniejszyć stwardnienie tętnic i regulować poziom cholesterolu.