Ostrze płaskie to ostrze noża, które jest równomiernie naostrzone od grzbietu do krawędzi. Aby można było uznać ostrze o prawdziwym płaskim podłożu, nóż musi być całkowicie pozbawiony skosów. Istnieją również warianty, w których mieszają się różne rodzaje mielenia, np. nóż, który z jednej strony jest płaski. Wiele noży kuchennych jest płaskich, a noże te mogą być całkiem przydatne i wytrzymałe w niektórych zastosowaniach. Noże do niektórych innych zastosowań mogą być również płaskie, co zwykle jest wyraźnie zaznaczone.
„Oszlifowanie” ostrza odnosi się do sposobu, w jaki jest ono wykańczane w celu ostrzenia i ewentualnej sprzedaży. Zazwyczaj nóż jest szlifowany tylko raz, ponieważ proces szlifowania usuwa dużą ilość metalu. Nóż będzie okresowo wymagał ponownego ostrzenia, a jeśli jest szczególnie nadużywany, może być konieczne ponowne ostrzenie. Szlifowanie udaje się tylko raz lub dwa razy, ponieważ zjada duże porcje ostrza.
Kiedy wykonuje się ostrze o płaskim podłożu, nóż jest szlifowany od kręgosłupa, tępej krawędzi, która zwykle zawiera większość metalu w ostrzu, do krawędzi przeznaczonej do cięcia. Zazwyczaj płaskie ostrze ma przekrój w kształcie litery V, co odzwierciedla mielenie, które staje się cieńsze w kierunku krawędzi, dzięki czemu będzie bardziej efektywnym narzędziem tnącym. Ten zwężający się kształt jest czasem zastępowany lekko zakrzywionym kształtem, w zależności od producenta.
Ponieważ ostrze o płaskim podłożu nie jest sfazowane ani ukształtowane, bardzo łatwo je ostrzyć. Jednak w procesie ostrzenia mogą odłamać się fragmenty ostrza, zwłaszcza jeśli nóż jest stary. Im starszy nóż, tym cieńszy. Kruchy metal może nie sprostać wymagającym zadaniom związanym z cięciem iz pewnością nie wytrzyma energicznego ostrzenia. Ponieważ ostrza o płaskim podłożu mają na początku cienką mielenie, mają tendencję do szybszego niszczenia niż niektóre inne ostrza.
Czasami nóż może być z jednej strony płaski, a z drugiej ścięty, próbując wykorzystać oba możliwe światy. Takie noże mogą być mocniejsze, chociaż ich prawidłowe ostrzenie jest trudne. W każdym przypadku płaskie ostrze nadaje się do cięcia, siekania i kruszenia składników, zwłaszcza gdy jest czyste i ostre. Wybierając ostrze o płaskim podłożu, postaraj się znaleźć takie, które dobrze leży w dłoni i szukaj wysokiej jakości metalu, który przetrwa lata użytkowania.