Jedną z rzeczy, których większość kucharzy będzie potrzebować w swojej kuchni, jest dobry zestaw noży kuchennych. Noże kuchenne są dostępne prawie wszędzie, gdzie sprzedaje się przybory kuchenne, a ich cena waha się od niedrogich do oszałamiających. Dobre noże kuchenne będą służyć przez lata — często przez dziesięciolecia — więc kucharz może nigdy nie musieć wymieniać zestawu noży kuchennych, dopóki ma ochotę na gotowanie.
Pierwszą rzeczą, jaką kucharz zauważy kupując noże kuchenne, jest liczba dostępnych odmian. Jak mądry kucharz wybiera spośród marek, stylów, rozmiarów itp.? Wiele marek oferuje zestawy noży kuchennych, które zazwyczaj obejmują nóż szefa kuchni, nóż do obierania, nóż użytkowy, nóż rzeźniczy / rzeźbiarski, ząbkowany nóż do chleba i być może zestaw noży do steków, wraz ze stalą do ostrzenia, a może nawet nożycami kuchennymi. Niektóre marki sprzedają swoje noże osobno, co pozwala kucharzowi złożyć własny, niestandardowy zestaw. Dla nowych kucharzy lub tych, którzy nie chcą mieć własnych restauracji lub programów telewizyjnych, zestaw noży jest prawdopodobnie najlepszym sposobem na rozpoczęcie. Kucharz zawsze może kupić inny, bardziej specjalistyczny nóż, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Noże kuchenne wykonywane są metodą blokową, kowalską lub spiekową, a to w dużej mierze decyduje o cenie. Zablokowany nóż jest wybity z blachy stalowej, naostrzony, zaopatrzony w rękojeść i polerowany. Kuty nóż jest wytwarzany przez podgrzanie stalowego półfabrykatu i nadanie mu kształtu, a następnie naostrzenie. Spiekane noże kuchenne są wykonane w dwóch częściach, zwykle przez połączenie ostrza i rękojeści (lub rękojeści). Na ogół najdroższe są noże kute, następnie noże spiekane, a następnie noże blokowane.
Kolejnym kryterium wyboru noży kuchennych jest skład stali ostrzy. Nic dziwnego, że wysokowęglowa stal nierdzewna, ze swoją twardą krawędzią i odporną na plamy naturą, jest zwykle najdroższą stalą na nóż. Stal wysokowęglowa jest trwała, ale może rdzewieć, jeśli nie jest odpowiednio konserwowana. Stal nierdzewna jest najtańszym materiałem na noże i jest łatwo dostępna. Jednak nie może utrzymać i utrzymać najlepszej możliwej krawędzi. Nowa innowacja w nożach kuchennych, ceramicznych, zapewnia niezwykle ostrą, trwałą krawędź, ale krawędzie muszą być ostrzone diamentową ostrzałką i nie mogą być używane jako noże do steków, ponieważ są wystarczająco ostre, aby zepsuć glazurę na talerzu obiadowym. Są też nieco kruche. Na plus, ceramiczne noże kuchenne mogą przetrwać miesiące, a nawet lata bez ostrzenia.
Dla kucharza poszukującego noży kuchennych najważniejsza jest wygoda. Dobry nóż kuchenny powinien dobrze leżeć w dłoni i nie powinien być zbyt ciężki. Noże kuchenne powinny być dobrze wyważone, aby ułatwić użytkowanie, a także powinny pasować do dłoni kucharza. Na przykład nóż z bardzo dużą rączką może nie być wygodny dla kucharza o mniejszych dłoniach i na odwrót. Noże kuchenne powinny być wystarczająco wygodne, aby można je było używać do długich zadań, bez sztywnienia lub krępowania rąk kucharza.
Oczywiście, jeśli chodzi o noże kuchenne, zawsze w grę wchodzi cena. Niektórzy kucharze będą mieli pieniądze, aby wydać na najlepsze kute noże ze stali wysokowęglowej. Niektórzy kucharze mogą wystarczyć tylko na podstawowy zestaw noży. W takim przypadku kucharz powinien kupować to, na co go stać, w razie potrzeby ograniczając ilość sztuk. Podstawowe noże powinny obejmować nóż do krojenia, nóż do obierania, nóż uniwersalny i nóż szefa kuchni. Te cztery noże kuchenne mogą być używane do wielu prac kuchennych. W przypadku zestawów noże kuchenne mogą kosztować od 30 USD (USD) do ponad 1,000 USD.
Najlepszą zasadą, o której należy pamiętać, patrząc na noże kuchenne, jest kupowanie najlepszych noży, które nie rozbiją banku. Nawet jeśli drogi zestaw jest kuszący, oprzyj się, jeśli nie możesz sobie na niego pozwolić. Dobre noże kuchenne w rozsądnych cenach są dostępne w sklepach i Internecie.