Palnik indukcyjny to rodzaj palnika używanego do gotowania na blacie, który wykorzystuje ogrzewanie indukcyjne. Zamiast płomieni używa zarówno elektryczności, jak i magnetyzmu do podgrzewania naczynia do gotowania. Ciepło jest generowane przez samo naczynie do gotowania, a nie przez palnik lub standardowe płyty elektryczne. Niektóre zalety palników indukcyjnych w porównaniu z tradycyjnymi płytami kuchennymi to ich wydajność, bezpieczeństwo i szybkość. Były pierwotnie używane przez profesjonalnych kucharzy, ale stają się coraz częściej dostępne jako wysokiej klasy artykuł kuchenny.
Podstawowymi częściami palnika indukcyjnego są elementy elektryczne, cewki i ceramiczny blat. Przez cewki płynie prąd elektryczny z komponentów elektrycznych. Cewki te wytwarzają następnie pole elektromagnetyczne, które przechodzi przez ceramiczny wierzch. W tym momencie ciepło nie jest jeszcze obecne. Rzeczywiste ciepło jest generowane przez naczynie do gotowania, gdy napotyka pole elektromagnetyczne.
Od 2008 roku większość palników indukcyjnych na rynku to płyty kuchenne do zabudowy. Instalacja może być trudna i znacznie zwiększy koszt urządzenia. Istnieje kilka modeli wolnostojących i przenośnych, które są przydatne do obsługi cateringowej i bufetowej.
Gotowanie na palniku indukcyjnym jest energooszczędne. Ciepło jest przekazywane bezpośrednio do naczynia do gotowania, a mniej ciepła jest marnowane, ponieważ nie przewodzi ono w płycie kuchennej ani nie rozprasza się w otaczającym powietrzu. Blat pozostaje chłodny podczas gotowania i po nim, nie emituje oparów, promieniowania ani płomieni. Jest bezpieczniejszy niż konwencjonalne palniki, które utrzymują ciepło jeszcze długo po zakończeniu gotowania. Ponieważ ogrzewanie indukcyjne jest bezpośrednie, żywność jest podgrzewana do 50 procent szybciej niż konwencjonalne palniki.
Palniki indukcyjne muszą być używane z garnkiem lub patelnią z płaskim dnem. Naczynie do gotowania powinno być wykonane z materiału żelaznego lub magnetycznego, takiego jak stal nierdzewna lub żeliwo, w celu przewodzenia prądu elektromagnetycznego. Palniki te nie będą współpracować z naczyniami do gotowania wykonanymi z aluminium, miedzi lub pyrexu.
Inną wadą jest to, że płyty kuchenne z palnikami indukcyjnymi są droższe w porównaniu z tradycyjnymi palnikami. Pojedynczy palnik indukcyjny kosztował od 1,500 do 3,500 dolarów amerykańskich (USD) w 2008 roku. Na dłuższą metę może być opłacalny, ponieważ przez połowę czasu gotowania zużywa się mniej energii elektrycznej.
Stosowanie palników indukcyjnych pochodzi z Azji i Europy. Po raz pierwszy zostały wprowadzone do Ameryki Północnej w wysokiej klasy kuchniach restauracyjnych pod koniec lat 1990. XX wieku. Wysoka cena i słabe zrozumienie nowej technologii spowodowały słabą sprzedaż. Ponowne działania marketingowe i niższe ceny na początku XXI wieku zwiększyły sprzedaż.