Pancit to filipińskie danie z makaronem, które pojawia się w oszałamiającej liczbie wcieleń. Wiele osób uważa ją za narodową potrawę Filipin, ponieważ jest tak powszechna w tym tropikalnym kraju. Wiele osób spoza Filipin myśli o pancit, gdy prosi się o wizualizację kuchni Filipin, a to danie z makaronem jest często pierwszym wprowadzeniem do bogatej tradycji kulinarnej tego kraju, na którą miały wpływ zarówno azjatyckie, jak i hiszpańskie tradycje kulinarne.
Trudno wskazać jedno danie z makaronem i nazwać to pancit. Może być zrobiony z makaronu ryżowego, pszennego lub pochodzącego z innego źródła skrobi. Może być podawany z wytrawnym sosem, gęstym, niechlujnym sosem, a nawet rosołem lub zupą. Dodatki są niezwykle różnorodne, w tym jajka na twardo, posiekane mięso i drobno pokrojone warzywa, a smaki tego dania są dość zróżnicowane.
Początki pancit prawdopodobnie leżą w Chinach. Historycy żywności podejrzewają, że Chińczycy w pewnym momencie wprowadzili na Filipiny koncepcję makaronu, wraz z kilkoma potrawami, które można z nich zrobić. Wyraźnie widać wpływy chińskich dań z makaronem, zwłaszcza w daniach takich jak pancit Canton, którego nazwa pochodzi od miasta w Chinach. Uważa się, że sama nazwa dania wywodzi się od pian i sit, co oznacza „coś ugotowanego wygodnie i szybko”.
Jednym z powszechnych wariantów jest pancit bihon, który jest wytwarzany z wyjątkowo cienkiego makaronu ryżowego, sosu sojowego, cytrusów, pokrojonego mięsa i warzyw. Wiele wersji zawiera wiele mięs; wieprzowina, krewetki i wołowina są powszechne. Sosy mogą być ostre z chilli, bogate w mielone orzeszki ziemne lub pikantne w wyniku dodania sosu sojowego. Fani potraw takich jak pad thai i yakisoba prawdopodobnie uznaliby pancit za dość znajome danie.
Jeśli kucharz chce zrobić panikę w domu, trudno się pomylić. Może chcieć dodać do sosu takie składniki, jak sos sojowy, pokrojone w plasterki zielone cebule, sok cytrusowy i sos z krewetek lub ryb, ale w żadnym wypadku nie powinien czuć się ograniczony tymi składnikami. Mięso takie jak grillowane krewetki, siekana wołowina i wieprzowina są powszechne; wegetarianie mogą chcieć spróbować tofu dla tekstury. Pancit zazwyczaj zawiera również co najmniej kapustę, chociaż inne warzywa są zwykle mile widziane, a kucharz może posypać pokruszoną skórką wieprzową lub mieloną cebulą jako przybraniem.