Pędzel cukierniczy to narzędzie kuchenne przeznaczone do stosowania przy wypiekach. Wiele wypieków wymaga glazury lub posmarowania takimi rzeczami jak białka jajek, roztopione masło lub mleko. Pędzel cukierniczy kontroluje ilość nakładanego glazury i zapewnia jego równomierne i skuteczne rozprowadzenie. Trzymanie pędzla lub dwóch w pobliżu jest bardzo przydatne, nawet jeśli nie robisz tak dużo pieczenia, ponieważ istnieje wiele potencjalnych zastosowań dobrego pędzla do ciasta.
Typowy pędzel cukierniczy ma drewnianą lub plastikową rączkę z naturalnym lub syntetycznym włosiem. Niestety, ten projekt może sprzyjać rozwojowi bakterii, zwłaszcza gdy piekarz pracuje z bogatymi w tłuszcz glazurami, takimi jak masło. W rezultacie pędzel cukierniczy należy po każdym użyciu dokładnie umyć ręcznie i okresowo zanurzać w roztworze wybielacza, aby zachować higienę. Aby ręcznie umyć szczotkę do ciasta, należy delikatnie wmasować detergent we włosie, a następnie dokładnie je opłukać, wytrzepać i zawiesić do wyschnięcia, aby włosie nie odkształciło się.
Jeśli możesz go znaleźć, lepszym wyborem pędzla do fastrygowania jest całkowicie syntetyczny pędzel wykonany z materiału takiego jak silikon. Czyste syntetyki można myć w zmywarce, co czyni je znacznie bardziej higienicznymi. Wiele z nich jest również formowanych w solidne elementy, co ułatwia ich czyszczenie i zapobiega wypadaniu włosia. Silikon jest jednym z najlepszych materiałów, ponieważ jest wysoce odporny na ciepło.
Wiele wypieków wykończonych jest polewą, która tworzy charakterystyczną skórkę. Na przykład ciasta można posmarować białkami jajek lub mlekiem, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Pędzel cukierniczy jest również używany do składania potraw, które wymagają ciasta filo i może być używany do dodawania delikatnych glazury np. do ciast. Zasadniczo dobrym pomysłem jest trzymanie kilku rozmiarów, od małego, cienkiego pędzelka do szerokiego pędzelka z dużym obszarem krycia.
To narzędzie kuchenne jest zasadniczo tym samym, co pędzel do fastrygowania, pędzel przeznaczony do nakładania fastrygów, marynat i glazury na mięso i pikantne potrawy. Kucharze często trzymają oddzielne zestawy pędzli do ciasta i fastrygi, aby zminimalizować możliwość zanieczyszczenia smaku. Jeśli jednak masz zestaw pędzli wykonanych z silikonu, nie będziesz musiał trzymać ich osobno, ponieważ silikon nie zatrzymuje smaków ani zapachów. W przeciwnym razie możesz rozważyć oznaczenie kolorami pędzli do fastrygowania i ciasta, aby upewnić się, że nie dodasz sosu barbecue do bułeczek.